不塌不陷高颜值蒸蛋糕

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为什么我们要自己做蛋糕，有人说了，外面的蛋糕多漂亮啊，还便宜。殊不知，当你知道它里面繁多的烘焙添加剂一定会让你心底一沉，各种蛋糕油，奶奶香粉改良剂，增香增稠剂多不胜数，常有都市记者暗访某某蛋糕店，几十元一个的蛋糕，写的配料除鸡蛋，小麦粉，白砂糖，精炼植物油，食用香料外，还含有各种添加剂，经常弥漫出浓郁的香精味，真为以后孩子们的健康担忧，因为喜欢吃的大都是小孩子。既然自己做的健康，那么问题又来了，常有朋友问我，我要不要买烤箱啊，买了会不会后悔啊，要买什么样的合适啊，不会用怎么办啊，也确实是个问题，不过，没什么能难倒吃货的，我们还有蒸锅呀！可以蒸呀！受几位好友所托，要出一款切实可用的蒸蛋糕，这个方子反复实验多次，次次成功。另外，这个方子的手法是戚风蛋糕的做法，也就是常见的生日蛋糕胚，做好可以奶油裱花放上水果装饰，装扮成自己喜欢的蛋糕样式给家人开心这款蒸蛋糕也可以做为你烘焙路上的一个起点，如果做成功了，你就可以放心的剁手买烤箱折腾，如果这个做不成，那么，以后的烘焙之路也会有点费劲，不过，如果大家仔细看了步骤图，注意到每一个细节，相信这款蛋糕你会做的越来越上手，尤其小贴士一定要看

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

鸡蛋 3只

、

细砂糖(蛋黄用） 15克

、

细砂糖（蛋白用） 30克

、

低筋粉 50克

、

牛奶 25克

、

色拉油或玉米油 25克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
蛋黄和蛋白分开，蛋黄一定不可以混到蛋白了，否则影响打发，蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻，等下取出时表面会结一层冰渣
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄中加入糖，可以用手动打蛋器打匀，也可以用电动打蛋器搅打，事实证明都没有关系，只要不过度打发，蛋黄和糖一定要充分融合
步骤3/23 点击查看大图
加入油，搅打均匀，使蛋黄和油充分乳化，表面看不到油星油点，乳化过程也是相当重要
步骤4/23 点击查看大图
加入牛奶，拌匀
步骤5/23 点击查看大图
把低筋粉过筛筛入蛋黄糊
步骤6/23 点击查看大图
用刮刀上下轻轻翻拌均匀，混合好的蛋黄糊细腻光滑，如果有颗粒感会影响蛋糕的成品，不要过度搅拌，以防面糊起筋，也会影响蛋糕，面糊不够细腻的话可以过筛一下
步骤7/23 点击查看大图
蛋白从冰箱取出，表面一层冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用电动打蛋器打至图中大泡状态，然后第一次加入10克白砂糖，继续用电动打蛋器打，后面不再提，全部是用电动打蛋器
步骤8/23 点击查看大图
等出现这种细小的泡泡时，再加入10克糖
步骤9/23 点击查看大图
出现图中更为细腻的泡泡时，再加入10克糖
步骤10/23 点击查看大图
用低速挡，是低速，打至图中干性发泡状态
步骤11/23 点击查看大图
盆子倒扣蛋白也不会掉出来
步骤12/23 点击查看大图
取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下轻轻翻拌，切忌搅稀泥一样胡搅
步骤13/23 点击查看大图
混合到这样细腻绵软的状态
步骤14/23 点击查看大图
继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊，同样用翻拌的手法，轻轻上下翻拌均匀，防止消泡，手法要轻
步骤15/23 点击查看大图
把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中，然后从20厘米的高度轻轻震落下来，震出里面的气体，然后蒙上一层保鲜膜
步骤16/23 点击查看大图
等水烧开，再把模具放入蒸锅，没有保鲜膜用一个盘子扣上也行，不能让水汽湿到蛋糕，这一步没有拍照，小火蒸40分钟，蒸好以后拿掉保鲜膜，轻轻磕几下磕出湿气，然后把蛋糕倒扣在冷却架上
步骤17/23 点击查看大图
等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可
步骤18/23 点击查看大图
一定要等到完全冷却再脱模
步骤19/23 点击查看大图
成品
步骤20/23 点击查看大图
成品
步骤21/23 点击查看大图
成品
步骤22/23 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

此配料中的鸡蛋一定要用普通洋鸡蛋，不要用土鸡蛋，这个方子我用的蛋每个重60克带壳，做的时候注意换算刻度，有的时候多一克两克都会有影响糖量不要随意减，没有糖蛋白打发不起来，蛋糕也就成功不了油一定要用无色无味的，不可以用花生油，芝麻油等气味重的面粉一定要是低筋粉，不能用高粉或者普通面粉，实在没有的话可以尝试用一半普通面粉一半玉米粉混合试试，这个我没有试过，不过应该没有问题一定要用电动打蛋器，不要听网上的拿筷子抽什么，累死也抽不好

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发布于 2016-11-25

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