可可吐司(最佳水粉比例自测技巧)
面包中含水量即配方中水份与面粉的比例,水份除了水外,还包括鸡蛋、牛奶、豆乳等食材中的水份含量。一般软式面包含水量从65%~90%不等,含水量越高越松软,但也会越难掌控面团状态。不同牌子的面粉吸水能力不同,同一牌子不同批次的也不尽相同。因此含水量需要根据自己对面团的感觉和经验去判断。以下步骤将详细说明。本配方吐司含水量约72%=(40+140)/250(以一个50g去壳鸡蛋80%含水量为例)松下面包机操作。
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步骤1/4
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黄油、果干除外,所有食材倒进面包机搅拌桶,开启饺子皮程序。开始的5分钟还没成团,桶底还有一大片厚面糊。
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步骤2/4
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一共过了10分钟,桶底和四周的面糊渐渐被'拉'起来抱团,逐渐形成了一个光滑的面团。我一般会以10分钟为界限,太早成团,证明水量少了,10分钟后还没成团,水量大了。成团后取消程序,面团上放黄油,果料盒放果干,酵母盒倒进酵母,烧色中等,预约或直接开始软式吐司程序。
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步骤3/4
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Tada~~
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最后一步
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完成后等待两分钟倒出晾架上,微温时保鲜袋密封好。完全冷却后就可以切片啦!
面包机自带程序已经很好,开始之前先揉面几分钟是为了寻找适合自家面粉和机器的含水量,多试几次就可以确定一个适合自己的水量区间。如果用厨师机会更快揉成团,本菜谱以面包机揉面程序为例说明。
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发布于 2016-11-25
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