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可可吐司（最佳水粉比例自测技巧）的做法

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可可吐司（最佳水粉比例自测技巧）

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面包中含水量即配方中水份与面粉的比例，水份除了水外，还包括鸡蛋、牛奶、豆乳等食材中的水份含量。一般软式面包含水量从65%～90%不等，含水量越高越松软，但也会越难掌控面团状态。不同牌子的面粉吸水能力不同，同一牌子不同批次的也不尽相同。因此含水量需要根据自己对面团的感觉和经验去判断。以下步骤将详细说明。本配方吐司含水量约72%=（40+140）/250（以一个50g去壳鸡蛋80%含水量为例）松下面包机操作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 250g

、

可可粉 10g

、

鸡蛋一个

、

黄蔗糖 30g

、

盐 3g

、

干酵母 2.5g

、

无盐黄油 8g

、

葡萄干蔓越莓干 40g

、

冷藏水 140g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
黄油、果干除外，所有食材倒进面包机搅拌桶，开启饺子皮程序。开始的5分钟还没成团，桶底还有一大片厚面糊。
步骤2/4 点击查看大图
一共过了10分钟，桶底和四周的面糊渐渐被'拉'起来抱团，逐渐形成了一个光滑的面团。我一般会以10分钟为界限，太早成团，证明水量少了，10分钟后还没成团，水量大了。成团后取消程序，面团上放黄油，果料盒放果干，酵母盒倒进酵母，烧色中等，预约或直接开始软式吐司程序。
步骤3/4 点击查看大图
Tada～～
最后一步点击查看大图
完成后等待两分钟倒出晾架上，微温时保鲜袋密封好。完全冷却后就可以切片啦！

小贴士

面包机自带程序已经很好，开始之前先揉面几分钟是为了寻找适合自家面粉和机器的含水量，多试几次就可以确定一个适合自己的水量区间。如果用厨师机会更快揉成团，本菜谱以面包机揉面程序为例说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-25

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