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可可吐司（最佳水粉比例自测技巧）

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Angiecharm

面包中含水量即配方中水份与面粉的比例，水份除了水外，还包括鸡蛋、牛奶、豆乳等食材中的水份含量。一般软式面包含水量从65%～90%不等，含水量越高越松软，但也会越难掌控面团状态。不同牌子的面粉吸水能力不同，同一牌子不同批次的也不尽相同。因此含水量需要根据自己对面团的感觉和经验去判断。以下步骤将详细说明。本配方吐司含水量约72%=（40+140）/250（以一个50g去壳鸡蛋80%含水量为例）松下面包机操作。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
高筋面粉 250g
、
可可粉 10g
、
鸡蛋 一个
、
黄蔗糖 30g
、
盐 3g
、
干酵母 2.5g
、
无盐黄油 8g
、
葡萄干蔓越莓干 40g
、
冷藏水 140g
烹饪步骤
小贴士

面包机自带程序已经很好，开始之前先揉面几分钟是为了寻找适合自家面粉和机器的含水量，多试几次就可以确定一个适合自己的水量区间。如果用厨师机会更快揉成团，本菜谱以面包机揉面程序为例说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-25

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