凤凰千层糕
在新晋米其林三星餐厅的一家茶餐厅中,品尝过一道点心叫凤凰千层糕,馅中含有咸蛋黄和椰丝,软糯适中,咸甜相宜,吃后念念不忘。回来也尝试做了个,只是千层不够明显,面团比例没控制好,但口感还是满意的,事实证明鸡还是可以变凤凰的,(鉴于千层不明显,面团比例可以增加一倍使用)
51克
28克
122克
908
千卡
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步骤1/11
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先制作咸蛋黄,新鲜鸡蛋3个,取出蛋黄放入盐中,腌制48小时
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步骤2/11
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把盐刷去,入烤箱180度烤5分钟取出,成咸蛋黄。
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步骤3/11
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面团所有材料混合,揉成团。
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步骤4/11
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烤箱发酵至2倍大
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步骤5/11
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发酵期间做馅,把馅的所有材料混合揉成团。(蛋黄提前过筛)
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步骤6/11
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面团分四份,每个面团滚圆再擀薄放在垫油纸的模具里。
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步骤7/11
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一层面团一层蛋黄放入模具。我一共做了4个面团,3层蛋黄层。(成品发觉千层不够明显,建议面团增加一倍份量制作)。二次发酵。
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步骤8/11
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100度蒸20分钟。
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步骤9/11
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取出切块
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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成品切面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-25
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