流心半熟芝士挞

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看到豆果没有这个菜谱做了非常好吃分享给大家菜谱原作者是下厨房小喵叶的写的非常细腻方子量大这里改成了小量的配方

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30~60分钟 | 配菜(中级)

挞皮制作

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黄油 38g

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细砂糖 15g

、

盐 0.5g（可不放）

、

低筋面粉 64g

、

全蛋液 5g

、

芝士糊制作

、

奶油奶酪 185g

、

细砂糖 45g

、

淡奶油 75g

、

牛奶 22g

、

朗姆酒 4g

、

柠檬汁 3g

、

带籽香草精几滴（可不加）

、

卡夫芝士粉适量（可不加）

、

玉米淀粉（半熟芝士糊用） 4g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄油切小块加细砂糖、盐室温放置软化将软化的黄油、砂糖和盐用电动打蛋器搅打制无黄油颗粒颜色发白
步骤2/12 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉继续搅打制沙粒状加入全部蛋液中快速十几秒不要过度搅打搅打后仍是沙粒状用手按压揉成团保鲜膜包住放冰箱冷藏一小时以上
步骤3/12 点击查看大图
取出的挞皮面团和石头一样硬用手捏软按扁放在两张油纸之间用擀面杖将面团擀成薄片擀两三下将油纸掀开再盖上（避免黏住油纸）整个翻面再擀干（挞皮太薄易焦成品挞易碎太厚影响口感）自行掌握考过后挞皮会微微膨胀变厚一点
步骤4/12 点击查看大图
用蛋挞模句倒扣压一下在擀好的挞皮上取出压成型的挞皮装在挞模中用叉子在挞皮上戳出密密麻麻小孔边缘上也戳一些不然边边也容易鼓起来
步骤5/12 点击查看大图
烤箱180度预热烤十分钟左右具体根据自家烤箱脾气和挞皮的厚度大小自行调整烤熟到金黄色就可以不要过（等下还要再考）
步骤6/12 点击查看大图
芝士糊制作：将奶油奶酪放入打蛋盆中隔水加热并用蛋抽打顺加入细纱糖搅打制细纱糖融化无明显颗粒状时停止加热加入淡奶油牛奶拌匀
步骤7/12 点击查看大图
随后加入带籽香草精朗姆酒柠檬汁每加一样搅匀在加下一样冷却后会变浓稠即成流心芝士糊（三样可以按个人喜好加边加变尝调到自己满意的味道即可还可以加柠檬皮屑卡夫芝士粉乳酪味会更浓）
步骤8/12 点击查看大图
上一步骤以完成真流心芝士糊想做半熟芝士挞可在上一步完成的芝士糊中加入4g玉米淀粉拌匀即是半熟芝士糊（半熟芝士挞是在芝士糊中加入适量玉米淀粉控制火候来达到半熟凝固的状态）
步骤9/12 点击查看大图
把芝士糊倒入烤好完全冷却的挞皮中放冰箱冷冻冻硬（想什么时候吃拿出来烤就行）
步骤10/12 点击查看大图
在冻硬的芝士挞表面刷薄薄一层蛋黄液（蛋黄液加水稀释下）整盘刷完再刷一遍一共两遍
步骤11/12 点击查看大图
烤箱220度中上层烤10分钟左右目的为了解冻并烤熟蛋液看着点别把挞皮烤焦要是之前挞皮有些烤过了就烤六七分钟解冻就可以
最后一步点击查看大图
完美上色秘密武器在于喷枪离挞远一点慢慢整个挞面均匀加热不加玉米淀粉的芝士糊凉了内陷依然是流动状加过玉米淀粉的会是凝固半熟全熟芝士挞