流心半熟芝士挞
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看到豆果没有这个菜谱 做了非常好吃 分享给大家 菜谱原作者是下厨房小喵叶的 写的非常细腻 方子量大 这里改成了小量的配方
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
挞皮制作
、
黄油
38g
、
细砂糖
15g
、
盐
0.5g(可不放)
、
低筋面粉
64g
、
全蛋液
5g
、
芝士糊制作
、
奶油奶酪
185g
、
细砂糖
45g
、
淡奶油
75g
、
牛奶
22g
、
朗姆酒
4g
、
柠檬汁
3g
、
带籽香草精
几滴(可不加)
、
卡夫芝士粉
适量(可不加)
、
玉米淀粉(半熟芝士糊用)
4g
烹饪步骤
-
步骤1/12
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黄油切小块加细砂糖、盐 室温放置软化 将软化的黄油、砂糖和盐用电动打蛋器搅打制无黄油颗粒 颜色发白
-
步骤2/12
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加入过筛的低筋面粉 继续搅打制沙粒状 加入全部蛋液 中快速十几秒 不要过度搅打 搅打后仍是沙粒状 用手按压 揉成团 保鲜膜包住 放冰箱冷藏一小时以上
-
步骤3/12
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取出的挞皮面团和石头一样硬 用手捏软按扁 放在两张油纸之间 用擀面杖将面团擀成薄片 擀两三下将油纸掀开再盖上(避免黏住油纸)整个翻面再擀干(挞皮太薄易焦 成品挞易碎 太厚影响口感 )自行掌握 考过后挞皮会微微膨胀变厚一点
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2016-11-25
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