勃艮第红酒牛肉

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有幸得到了网酒网的干露火玫瑰红葡萄酒的品鉴机会，得感谢豆果美食和网酒网。牛肉是我和男票最爱的肉类，无论是炖、炒都很喜欢，这次用干露火玫瑰红葡萄酒做了这道勃艮第红酒牛肉，做法是法国勃艮第当地的传统做法，和大多数做红酒牛肉的方法不太一样，说到红酒牛肉，大家都会觉得是炖的，而勃艮第红酒牛肉是长时间中温烘烤，口感多汁。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛肉 1000g

、

培根 170g

、

胡萝卜 1根

、

普通洋葱 1个

、

口蘑 300g

、

月桂叶 1片

、

橄榄油 45ml

、

黄油 30g

、

盐适量

、

黑胡椒粉适量

、

面粉 3小勺

、

红酒 400ml

、

百里香碎适量

、

番茄一个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
培根我用的是速冻的培根片，牛腩肉洗净沥干水分再用厨房纸擦干备用，洋葱切小块，口蘑、胡萝卜和番茄都切小块
步骤2/15 点击查看大图
不粘锅放少许橄榄油，下培根片煎4分钟（正反两面都煎），夹出放在烤锅（或深的烤盘）
步骤3/15 点击查看大图
牛腩下锅煎到各面都带棕色，盛出放烤锅
步骤4/15 点击查看大图
接着放入一半的洋葱和全部胡萝卜下锅煎，煎好也放在烤锅里
步骤5/15 点击查看大图
烤锅内放盐、黑胡椒，拌匀，面粉均匀撒在牛肉上，让每一块牛肉都有一层薄薄的面粉
步骤6/15 点击查看大图
烤箱预热230度，上下火4分钟后取出翻一下牛肉继续4分钟后取出
步骤7/15 点击查看大图
没有可以烤箱也能使用的烤锅的话，这个时候把烤盘里的食材倒出国内，加入番茄，加入红酒，红酒淹没过所有食材，放入百里香碎和香叶。大火煮沸
步骤8/15 点击查看大图
然后倒入一个深的烤盘里，盖上锡箔纸，待烤箱温度降到165度，165度，上下火，3小时。这是个漫长等待的过程。
步骤9/15 点击查看大图
等待的过程还可以准备蘑菇，黄油放入锅内融化再加适量橄榄油
步骤10/15 点击查看大图
加入蘑菇和剩余的洋葱，如果这时的洋葱能换成小个头的小白洋葱8个最好，我没有买到图实就用普通洋葱代替。煎到洋葱和蘑菇变色即可
步骤11/15
3小时后，取出烤锅，试一下牛肉如果可以轻易刺穿，就把烤锅中的汤汁和食物分开（如果不能刺穿就再烤一会）。食物留在烤锅里再加上煎好的洋葱和蘑菇
步骤12/15
将汤汁的浮油撇去。重新倒入一个干净锅子，开大火收汁，大约收到只剩下300毫升左右。将汤汁倒回烤锅。烤锅用慢火煮2-3分钟，搅拌让所有食材都裹着汤汁。
步骤13/15 点击查看大图
红酒牛肉配上面包，米饭或是土豆都很赞，刚好家里有土豆和马苏里拉奶酪，我做了份芝士焗土豆泥
步骤14/15 点击查看大图
土豆泥配上红酒牛肉，绵密的土豆泥和浓郁的牛肉汤汁，棒棒哒
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感恩节的晚餐，开吃吧