【熊猫饼干】:萌化你的心!让造型饼干不再难做!
熊猫饼干很可爱,每个见到它的人都很喜欢,都想做出来。但是做过人应该都知道,这个饼干的面团实在是让人又爱又恨。爱的是花很长时间做出来,见到它萌萌哒的样子心花怒放!恨的是费劲巴拉半天,出来一个四不像。我做熊猫饼干不下五次,每次都不轻松,很长一段时间不愿再碰它。 前几天呢,小思思跟我视频时说“小姨,我的熊猫饼干吃完了,我还想要呢”。哎,这小丫头,你就不能挑个简单点的吗?话都放出来了,我这做小姨的没理由拒绝呀。我订的五十铃的抹茶粉和好时的纯黑无碱可可粉也到了,正好试试烤出来颜色怎么样。 最早做的那次我用的“木棉”的方子,配方的量较少,烤完的饼干小,也就十八九片 (大概也是我切的厚点),小思思最多一次可以一下吃八片。昨儿我用了“广东海之韵”的方子,做完的饼干三十片吧。两个方子感觉后者更好操作些,后者是把黄油打发,这样后面的面团没有那么硬那么难搓。但是烤完的熊猫呢,感觉眼睛太大,看起来不太舒服。今天上午就把配方的原料重新换算了下,成品终于是我要的样子了。 从昨晚到今天,烤了三盘熊猫饼干,我家都快开熊猫大会啦。 我换算完的新方子,又稍微改动下做法, 这样做起来再也不像之前那么困难啦。有喜欢的,曾经失败过的,可以试试我的方子和方法。也许就能给你惊喜呢。 如果也是用进口抹茶粉和好时的醇黑可可粉,那就照搬此方子。假如你用国产的抹茶粉和可可粉,可适当增加些用量,要不颜色达到你的要求,相应的面团的量会稍有变化,但变化不会太大,可以把巧克力面团和原味面团按此方子份量来分,有多出的面团或少的面团就放在抹茶面团。这样做出来的效果是一样的。
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步骤1/23
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黄油软化后,用电动打蛋器打一两分钟后,分次加入糖粉,搅打至黄油体积变大,颜色发白。
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步骤2/23
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分次加入蛋液,每次搅打均匀后再加入余下的蛋液。
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步骤3/23
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把过筛后的低粉倒入打好的黄油中,用刮刀翻拌均匀,捏成面团。
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步骤4/23
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把面团分成三份,48克、112克、160克。
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步骤5/23
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在48克面团中加入2克可可粉,成可可面团; 在112克面团中加入8克低筋面粉,成原味面团; 在160克面团中加入2克抹茶粉,成抹茶面团; 三个面团加入相应粉料时,用刮刀翻拌,或者用手背按压、抓捏都行,使面团跟相对应的粉料完全融合。不要揉搓,以免面团出筋。
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步骤6/23
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可可面团分成五份,7克一份(做鼻子),11克四份(做眼睛和耳朵); 原味面团分成三份,15克一份,38克一份,66克一份; 抹茶面团分成两份,15克一份,147克一份;
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步骤7/23
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可可面团分别搓成21CM长条,冷冻四到五分钟,摸着变硬即可。这步是为了防止在后面包裹面团时,可可长条变形。
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步骤8/23
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取38克原味面团,搓成21CM长条,按扁。然后放在保鲜膜或保鲜袋上;
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步骤9/23
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取出冻好的可可面团。把7克可可长条(鼻子)放在步骤8的中间;
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步骤10/23
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取15克原味面团,搓成21CM长条,按扁,覆盖在步骤9的可可长条(即鼻子)上,轻轻捏合,使原味面团跟熊猫鼻子完全贴合。
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步骤11/23
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取两条11克可可长条,放在步骤10(熊猫鼻子)两侧做眼睛,轻轻把可可长条跟鼻子捏合。一定要完全贴合,要不切开会有缝隙。
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步骤12/23
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取66克原味面团,搓成21CM长条,按扁,宽度为刚好能盖住步骤11的面团。
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步骤13/23
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将按成片状的原味面团,覆盖住步骤11的面团。面团一定要完全贴合住步骤11的面团,两侧底边也要捏紧。
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步骤14/23
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取剩下的两份11克可可长条(耳朵),放在步骤13的面团顶部两侧 ;取15克抹茶面团,搓成21CM长条,稍稍按扁,放在两条可可长条中间。将可可长条跟抹茶长条捏紧,不留缝隙。此时可将面团冷冻一至两分钟,为下步抹茶面团包裹时不变形做准备。
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步骤15/23
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剩余的抹茶面团搓成21CM长条,套上保鲜袋擀成中间稍厚,两边薄的片状,宽度以完全包裹住步骤14的面团为准。
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步骤16/23
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取出冷冻好的面团,放在抹茶面团中间,也可以放在一侧,这样包裹后的接口就在侧面,比较好看。下次我准备试试。
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步骤17/23
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抬起一侧的抹茶面片,底部垫着保鲜袋,很容易操作。慢慢的从底部开始贴合面团,直至贴到顶部,轻轻压平。另一侧以同样的手法操作。最后将接口压平。放冰箱冷冻至硬,面团一定要冻硬,要不切起来会变形。
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步骤18/23
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取了冻好的熊猫面团,切片,厚度0.5~0.6CM,大概三十片左右。我切的厚了些。切薄些,饼干烤完不会那么硬。 如果切出的饼干面部有缝隙,没关系。先放烤盘,等面团稍软时,用手轻轻把缝隙的面部推推,就能摸平。
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步骤19/23
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切好的饼干排在烤盘上,表面盖上锡纸。烤箱180度预热,中层,烤25分钟。 时间和温度请根据自家烤箱来定,别照搬我的哦。烤好后,看看饼干背面,如果发白,那就还是盖着锡纸,降低温度,在烤六七分钟。这样烤好后的饼干吃起来比较香。
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步骤20/23
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烤好的饼干凉后装盒保存。看看,成品是不是很漂亮呀!
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步骤21/23
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:)套进饼干袋,放在盒子里,送礼特有面!这样给小盆友,绝对是一惊喜哦!喜欢就赶紧动手的试试吧。
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步骤22/23
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我用的抹茶粉是日本丸久小山园的五十铃,可可粉是好时特制醇黑可可粉。我也是第一次用,不过效果真的很好。给大家上个对比效果图。
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最后一步
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第一次抹茶粉我用了五克,深绿了; 第二次三克,翠绿; 第三次两克,浅绿色。本人还是喜欢最后一个。
1、做这个饼干要有点耐心哦。这是改过方子,也调整了做法,相对难度小多啦。
2、关于抹茶粉和可可粉,建议买品质好些的。以前我也心疼进口抹茶粉那么贵,一直用的国产。这次看了,效果真的不一样,味道也很好闻。如果真用国产的,两克的量估计不够,得多加一两克。
3、分出的五份可可面团搓成条后,一定要冻过之后在操作。你会发现这样真的管用。
4、最后强调一下,做好的面团一定要冻硬,一定要冻硬,一定要冻硬再切。
5、这款饼干不是很酥的那种,稍稍有点硬。但不是硬的咬不动。要不我小外甥女也不会那么喜欢这个饼干,味道还是不错的。
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发布于 2016-11-24
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