低脂嘎嘣脆虾片

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从日本买的虾片好吃，但是想吃又买不到，只能自己做，发现这个菜谱，非原创，搬运工而已。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

水 28g

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虾油 35g

、

木薯淀粉 120g

、

盐适量

、

糖适量

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白胡椒粉适量

、

酱油适量

、

辣椒粉个人口味

、

鲜虾(去壳) 142g

、

开水 125g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲜虾去头去壳，去虾线（虾头不要丢）。去虾线方法其实很多啦，有用牙签挑啊，用虾尾巴带啊。反正我也是去壳，就直接划一刀去了。如果不去壳可以将就点艺术方法^
步骤2/11 点击查看大图
加入水，然后用料理机打成虾泥。这一步如果用剁的效果不太好，一般家用各种料理机都行，实在不行辅食机都行哈~
步骤3/11 点击查看大图
打成如图很细的效果。如果不加水可能打起来会很粘，我调整了几次水的分量
步骤4/11 点击查看大图
制作虾油，其实就是虾头放入油里炸成金红色。然后滤掉虾头和杂质。冷却一下才用哈。
步骤5/11 点击查看大图
加入木薯淀粉，再将配料里的盐糖胡椒粉酱油，还有4中的虾油，一起倒入虾泥混合，
步骤6/11 点击查看大图
然后奋力拌匀，这个略微有点干，需要稍微硬一点的刮刀。拌匀不要有干粉状就好了。
步骤7/11 点击查看大图
将称重好的开水倒入面糊中。然后大致搅拌一下，可能拌不匀，没事儿哒。
步骤8/11 点击查看大图
再用料理机把面糊打一下，成为很均匀的糊糊就行啦。
步骤9/11 点击查看大图
蛋卷模必须先预热一下，然后挖一勺面糊放中间。
步骤10/11 点击查看大图
立刻合上模具，等几秒钟。翻面一下。可以听到模具里面千万只虾在呐喊啊，好热啊好热啊~~嗯，就对了。而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出。这时候注意把手柄的锁扣扣上。
最后一步点击查看大图
大约等一会可以再翻面一次，可以打开看看是否上色了。一般感觉变脆了，而且颜色金黄了，就是好了。虾片可以再模具上滑动的，可以稍微碰下，感受下。

小贴士

1 虾片跟蛋卷不同，出锅就是脆哒。唯一有点点难度的其实就是烤虾片，这个需要自己调整一个合适的火候，不能温度太高，否则虾片外面糊了里面不熟，温度太低需要时间还太久，人要站傻掉。所以一开始几个需要多试下，调整下，火候对了就事半功倍啦 2 出锅的虾片最后放在网架之类的，可以散热，不要叠放，以免热气散出的时候互相吸潮，不脆了。

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发布于 2016-11-24

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