红烧鳝鱼段

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1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。 3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

干辣椒节一把

、

花椒一小捏

、

白糖一点

、

姜两小块

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蒜十颗

、

黄鳝鱼 2000g

、

甜面酱 1勺

、

蚝油 3/4勺

、

红烧酱油/老抽少许

、

生抽少许

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红萝卜 50g

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洋葱 100g

、

蒜苗 2根

、

料酒 2勺

、

白胡椒粉少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄鳝一定要买活的、红烧要挑选粗的，冬天市场大的黄鳝一条在500-700g，夏天单条可以达到2000g。现场让师傅宰杀、因为黄鳝太滑，家庭一般不宜处理。回来多洗几次、血水洗的差不多了、来两勺料酒腌一会待用。
步骤2/9 点击查看大图
腌黄鳝的同时，准备葱姜蒜、葱大段，姜切片，蒜大瓣
步骤3/9 点击查看大图
红萝卜，洋葱切片，蒜苗切段。
步骤4/9 点击查看大图
切好食材，把黄鳝切段，锅中焯一下去除浮沫和表面的黏液
步骤5/9 点击查看大图
焯完的鳝段捞出拿温水再冲洗一下待用。锅中倒入适量油、油温4成热放入花椒粒和干辣椒，待香味爆出后敝出花椒粒和辣椒，放入葱姜蒜爆香
步骤6/9 点击查看大图
随后半勺糖、一勺甜面酱、半勺蚝油、放入鳝段大火煸炒下倒入老抽少许、2勺料酒继续煸炒2分钟倒入红萝卜，加少许生抽。
步骤7/9 点击查看大图
加入开水、抹过食材即可、转小火炖大约5分钟…
步骤8/9 点击查看大图
其间加入白胡椒粉。炖好后加入洋葱和蒜苗转大火30秒加入鸡精出锅。
最后一步点击查看大图
成品图