“万人迷”小山卷
小山卷,因日本国宝级甜点师小山进而得名,以其香甜柔软的口感,广受大家的喜爱。一口咬下去,满满的幸福感,令人难以忘怀,这就是小山卷的魅力。并且,小山卷的口感比戚风更加湿润绵软,不愧是传说中的“万人迷”!
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步骤1/12
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分离蛋黄和蛋清,在蛋黄中加入25克细砂糖,用电动打蛋器打至细砂糖完全融化。
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步骤2/12
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再在蛋黄中筛入低粉。
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步骤3/12
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用刮刀搅拌均匀至没有面粉小疙瘩。
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步骤4/12
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将50克细砂糖在蛋清中分3次均匀加入,用电动打蛋器打至八分发(带小弯钩即可)。
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步骤5/12
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将打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄中,搅拌均匀。
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步骤6/12
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再将混合好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清中,搅拌均匀。
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步骤7/12
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将牛奶和黄油混合,加热到50度左右,分次倒入蛋糕糊中,边倒边搅拌。牛奶和黄油一定要加热,这样不容易消泡。
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步骤8/12
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在烤盘垫上一层油纸,边角要垫到,四角稍微高一些,倒入混合好的蛋糕糊,抹平后,拿起烤盘从距离桌面5cm处摔下,震出多余的气泡。
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步骤9/12
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将烤盘放入蒸烤箱中层,选择'纯烤功能'(顶部热风),温度130度,时间15分钟,按'开始键'启动;之后再降低温度至110度,继续烤15分钟。表层上色均匀后取出烤盘晾凉,期间可以打发奶油。
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步骤10/12
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在淡奶油中加15克白砂糖,用电动打蛋器打发好后,均匀的涂抹在冷却好的蛋糕坯上。
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步骤11/12
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轻轻地朝内卷起。
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最后一步
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卷好后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏40分钟定型即可。
1、这道食谱的关键就是蛋糕坯的柔软度是否合适,太硬或太软卷起来都会裂开。
2、最后卷起来的时候,可在蛋糕坯上横着浅浅划上三刀再抹上奶油,更容易卷起且不容易开裂,蛋糕尾的地方斜切卷成型更好看。
3、从冰箱取将小山卷切成等份,每切完一刀都要将刀擦干净,再继续切,不然刀上会沾奶油哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-24
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