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辣子炒嫩鸡的做法

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辣子炒嫩鸡

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辣椒炒鸡是由青椒、鸡肉为主要原料的一道家常菜，鸡肉选择年岁比较短的小公鸡，肉质细嫩易熟，滋味鲜美，非常适合炒。辣椒选择青辣椒，辣味不是非常浓郁，开胃、爽口、解腻，北方的朋友出锅时还可以放点大葱或者青蒜苗，也是非常搭的。

食材清单加入采购清单

小公鸡 1000克

、

青辣椒 2个

、

姜片 3片

、

八角 2粒

、

干辣椒 2个

、

胡萝卜半根

、

香菜适量

、

洋葱半个

、

生抽 75克

、

老抽 10克

、

醋 25克

、

清水 150克

、

白糖 25克

、

料酒 25克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
小公鸡洗净，剁小块，洗净，控干水份。（买小公鸡或者三黄鸡，这样的鸡年岁小，肉质嫩，适合炒）
步骤2/9 点击查看大图
锅子烧开水，将鸡肉放入焯水1分钟。（变色捞出即可，投入温水中洗净，控干水份）
步骤3/9 点击查看大图
将洗净控干的鸡肉放入电饭煲内，加入洋葱丝、姜片、八角、干辣椒。
步骤4/9 点击查看大图
加入调料汁
步骤5/9 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
开启美的电饭煲煮饭功能。（这个鸡比较嫩，选择普通的电饭煲功能即可，不用烹调很久）
步骤7/9 点击查看大图
一个程序完成，打开盖子，进行收汁。（电饭煲盖着盖子的时候，是不熬水的，所以鸡肉熟烂之后，将盖子打开，然后工作10分钟左右，让蒸汽跑出，汤汁收浓）
步骤8/9 点击查看大图
放入切好的青辣椒和胡萝卜片。（胡萝卜切菱形片，会更美观。先切宽约5厘米的段，然后截面朝下，切片即成菱形片）
最后一步点击查看大图
搅拌均匀，至胡萝卜略软，出锅即可。（蔬菜过于熟烂导致营养流失，所以略软即可出锅）

小贴士

1、买小公鸡或者三黄鸡，这样的鸡年岁小，肉质嫩，适合炒。 2、这个鸡比较嫩，选择普通的电饭煲功能即可，不用烹调很久。我用的是美的电饭煲，因为密封好，不熬水，所以最后需要开盖子蒸发会水汽，收汁。 3、蔬菜过于熟烂导致营养流失，所以略软即可出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-24

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