爆炒双菇爽脆海灵菇 VS 嫩滑杏鲍菇蜜桃爱营养师私厨

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出差北方，吃过一次海灵菇，觉得很特别。海灵菇就是大章鱼触手上的吸盘。这份爽脆，配以杏鲍菇的嫩滑，创意了这道菜。富含硒元素，无疑给这道菜增加了宝贵的营养价值。

食材清单加入采购清单

海灵菇 400g/袋

、

杏鲍菇 1个

、

料酒适量

、

生姜片 8-10片

、

大葱葱白切小段半根

、

洋葱切粒半颗

、

小葱葱白少许

、

大蒜拍蒜瓣半个

、

郫县豆瓣酱 2小匙

、

剁辣椒 1/2小匙

、

生抽 1大匙

、

老抽 2小匙

、

白砂糖 2小匙

、

葵花籽油 20ml+20ml

、

西兰花摆盘少许几朵

、

干贝素提鲜一点点

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
海灵菇，用水冲洗3-4次。沥干，放入料酒，生姜，腌制15分钟去腥。海灵菇比较腥的。15分钟后，冲洗掉料酒，沥干，备用。
步骤2/18 点击查看大图
杏鲍菇切1cm的粒。
步骤3/18 点击查看大图
洋葱切粒，大蒜拍碎。小葱取葱白。
步骤4/18 点击查看大图
大葱葱白切段，绿叶切小圈。小葱白放在碗里，加入郫县豆瓣、生抽、老抽、白砂糖。因为海灵菇烹饪久了就成橡皮筋的口感了，所以调料提前准备。
步骤5/18 点击查看大图
热锅热油，下杏鲍菇，煸炒。杏鲍菇很吸油，注意控制油分，不要太多。
步骤6/18 点击查看大图
煸炒好的杏鲍菇缩小到原来的70%左右，如图。盛出备用。
步骤7/18 点击查看大图
锅内倒入油，放入生姜片，爆香。
步骤8/18 点击查看大图
下蒜瓣、少许大葱，爆香。
步骤9/18 点击查看大图
下洋葱，翻炒出香味。
步骤10/18 点击查看大图
放海灵菇，翻炒2秒，放1大匙料酒。翻炒2秒。
步骤11/18 点击查看大图
放入事先调好的酱汁，翻炒2秒，放入剩下的大葱，翻炒5秒。
步骤12/18 点击查看大图
放杏鲍菇，翻炒5秒。
步骤13/18 点击查看大图
搞定，出锅。一定要大火快炒。
步骤14/18 点击查看大图
摆盘装饰西兰花，放1/2小匙剁辣椒，提升辣味。撒上大葱叶的圈，装饰。即可。
步骤15/18 点击查看大图
色香味俱全。
步骤16/18 点击查看大图
海灵菇的爽脆，杏鲍菇的滑嫩。口感很有层次。
步骤17/18 点击查看大图
大家试试吧。
最后一步点击查看大图
一道下酒菜，也是下饭菜。