锦鲤烧果子

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和风烧果子是一款日式点心，这种点心的口味清淡，主要成份只有低粉、炼乳和蛋黄，和重油重糖的美式点心来比，更适合衬着清茶来品味。更重要的是制作烧果子的面团自由度很强，可以创意出任意自己喜欢的造型，只要心中有物，便可梦想成真！今天就用烧果子的技法，创意了一款“锦鲤戏莲”。锦鲤，被誉为“会游的艺术品”，寓意“吉祥、如意、平安、富贵”，就把这份美好的祝愿送给每一位喜欢这款点心的朋友！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

炼乳 100g

、

蛋黄 1个

、

豆沙 45g

、

无铝泡打粉 1g

、

食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材：低筋面粉：100g、炼乳：100g、蛋黄：1个、豆沙：45g、无铝泡打粉：1g，食用色素：适量。按照我使用模具的大小，此方所有用料可做出三条锦鲤。请根据您所使用的模具大小及所需制作数量调整食材用量。
步骤2/25 点击查看大图
将蛋黄和炼乳搅拌均匀。
步骤3/25 点击查看大图
将面粉和泡打粉筛入到刚刚搅拌好的蛋黄炼乳混合液中。
步骤4/25 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/25 点击查看大图
和成面团。这时的面团不是特别好成形，手感发黏。不用心急，慢慢将面团团成形即可，不用过度揉搓。
步骤6/25 点击查看大图
取一小块原色面团，按个人喜好加入各色食用色素，搓匀，一会儿用来作锦鲤的花纹。把原色面团和彩色面团都盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟。
步骤7/25 点击查看大图
根据我使用模具的大小，我将每份馅料的重量设置为15g一份。请根据您的模具大小酌情调整每份馅料的重量。
步骤8/25 点击查看大图
经过冷藏后的面团变得非常容易造型。将原色面团搓成长条，分成3等份的面剂。
步骤9/25 点击查看大图
将面剂团成球形，按个人喜好在球形上按上彩色面团。
步骤10/25 点击查看大图
将面团擀成中央厚四周薄的面片,将豆沙馅放在面片的中央。
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收拢面片，将馅料包住。稍作整理。
步骤12/25 点击查看大图
在模具中撒上低粉防粘。
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将包好馅料的面团搓成大小适中的长条，将其送入模具。
步骤14/25 点击查看大图
按照模具的形状按压面团，按压力度适中。
步骤15/25 点击查看大图
轻轻一磕，轻松脱模。烤箱上下160度预热，将所有锦鲤都做好。
步骤16/25 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火160度，18分钟。您可根据自已的烤箱情况及点心大小及数量调整相应温度和时间。
步骤17/25 点击查看大图
从烤箱取出后，晾上一小会儿，当用手拿着不烫了，就用黑色食用色素笔画出锦鲤的眼睛。
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江南可采莲，
步骤19/25 点击查看大图
莲叶何田田。
步骤20/25 点击查看大图
中有双鲤鱼，
步骤21/25 点击查看大图
相戏碧波间。
步骤22/25 点击查看大图
鱼戏莲叶东，
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鱼戏莲叶南。
步骤24/25 点击查看大图
莲叶深处谁家女，
最后一步点击查看大图
隔水笑抛一枝莲。

小贴士

1.刚刚和好的面团会非常黏，不用担心，只要将面团包在保鲜膜里放入冰箱冷藏30分钟以上，再拿出来，你就会豁然开朗了。 2.烧果子可以做出任意你喜欢的造型。 3.造型时，如果有粘手的情况，可在手上沾少许面粉。 4.我的食谱中还将推出其它款式的烧果子制作方法，如：以假乱真的苹果烧果子、经典形象的小鸡烧果子、萌倒人不费事儿的小黄鸭烧果子、可爱呆萌的企鹅烧果子一家等~感兴趣的话可以继续关注！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-22

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