八寸无油酸奶蛋糕(减肥也能吃)
减肥期间,想吃蛋糕怎么办,不如来一个不放油少放糖的酸奶蛋糕吧。这个方子是八寸的,六寸减半,十寸乘以二。
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步骤1/14
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酸奶我用的卫岗弗瑞希,和安慕希、莫斯利安一样,用比较浓稠的酸奶口感比较好,做出来的蛋糕不会太湿。酸奶用常温的即可。
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酸奶,加入四个蛋黄,搅拌均匀。
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步骤3/14
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筛入混合好的玉米淀粉、低筋面粉,之字型混合均匀,不要打圈以免起筋影响口感。
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烤箱预热,底层放烤盘,加水,倒数第二层放烤网,预热160度五到十分钟。
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步骤5/14
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我用的活底模,方便脱模,底下圆圈反包锡纸,方便取下来。没有活底模的话,用油纸剪个圆底垫起来,或者底部刷点油,不然不好脱模,总不能连模具一起请家人吃。
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步骤6/14
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蛋白放入无油无水的打蛋盆,无油无水很关键,不然会影响打发。加入几滴白醋或者柠檬汁,增加蛋白的稳定性,也可以起到去腥的作用。打蛋器低速打发,打出较粗的泡泡,加入三分之一白糖。
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步骤7/14
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调中速继续打发,变成细腻泡沫,加入三分之一白糖,调高速继续打发,泡沫出现纹路,倒入剩余的白糖,继续打发,打至硬性发泡。
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步骤8/14
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这就是硬性发泡,提起打蛋器,有短小直立的尖角,打蛋盆倒扣,蛋白不会流动,蛋白中插入一根筷子不会弯,这个程度就叫硬性发泡。蛋白打发得好,蛋糕才会长高,蛋白打发是做蛋糕的关键。
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步骤9/14
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1/3蛋白加入蛋黄糊,用铲子上下翻拌均匀,不要打圈防止蛋白消泡。再加入1/3继续翻拌。
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步骤10/14
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把蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀。
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步骤11/14
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倒入模具,在桌面轻轻敲击,震出气泡。放入烤箱,160度20分钟,再调低至140度40分钟。根据自己家烤箱调整温度和时间,低温烘烤可以防止蛋糕表面开裂。如果怕烤焦或上色过重,可及时加盖锡纸。
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步骤12/14
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底下放个杯子,轻轻一顶,就脱模了。
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步骤13/14
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切一块尝尝,口感很细腻绵软,类似于轻乳酪蛋糕的口感,也可以冷藏以后再吃,味道更佳。
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最后一步
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咬开一口,看看内部组织,细腻柔软。
快来和我一起制作美味吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-22
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