凤梨酥

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凤梨季节正式开启，用自制的凤梨馅来做凤梨酥，真的好好吃，酸酸甜甜，满满的凤梨味道，超级美味，全家最爱，值得一试

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配菜(中级)

凤梨馅部分

、

新鲜菠萝（去皮） 1500克

、

冬瓜（去皮） 800克

、

细砂糖 125克

、

凤梨酥皮部分

、

低筋面粉 120克

、

奶粉 50克

、

黄油 110克

、

糖粉 45克

、

细盐 1克

、

全蛋液 35克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
菠萝去皮洗净切成小丁块。
步骤2/27 点击查看大图
把菠萝剁成细腻的菠萝泥。
步骤3/27 点击查看大图
冬瓜同样洗净去皮，先切成薄片。
步骤4/27 点击查看大图
将冬瓜剁成冬瓜泥，挤掉冬瓜水。
步骤5/27 点击查看大图
冬瓜跟菠萝剁好放入不粘锅中，加入细砂糖。
步骤6/27 点击查看大图
大火煮开，转中火、慢慢翻炒。
步骤7/27 点击查看大图
凤梨馅炒到图中这样就好了，黏度比较大，用手抓能成团。
步骤8/27 点击查看大图
冷却之后一个个称好搓圆备用，每个20克。
步骤9/27 点击查看大图
黄油温室软化后加入细盐跟糖粉打发。
步骤10/27 点击查看大图
分两次加入蛋液，每次蛋液都要搅拌到混合均匀。
步骤11/27 点击查看大图
打发到黄油颜色变白成羽毛状。
步骤12/27 点击查看大图
加入奶粉和低筋面粉。
步骤13/27 点击查看大图
搅拌至完全混合无干粉状。
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全部同样搓圆备用，皮每个15克。
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拿凤梨酥皮放手心中，用另一边手心慢慢压成小圆饼状。
步骤16/27 点击查看大图
把凤梨馅放入皮中间。
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收口，搓圆，其实包法跟月饼相同。
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包好凤梨馅厚用手搓成比模具小一些的椭圆形状。
步骤19/27 点击查看大图
把包好的凤梨酥放入模中。
步骤20/27 点击查看大图
把模具放入手心，放入椭圆形的凤梨酥团。
步骤21/27 点击查看大图
全部压模完成。
步骤22/27 点击查看大图
烤箱预热10分钟，中层，上下火，170度，18分钟左右
步骤23/27 点击查看大图
成品。
步骤24/27 点击查看大图
成品。
步骤25/27 点击查看大图
成品。
步骤26/27 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、馅还是要用刀剁的炒出来才好吃，吃的时候有粒粒感，第一次试做的时候偷懒直接用破壁机打的、炒出来的口感差很多。 2、凤梨酥的凤梨馅中加入冬瓜成分、口感更佳，试做过百分百纯凤梨馅，口感相对还差一些。 3、此配方按照馅20克，皮15克的比例大概可以做20个左右。 4、加入凤梨馅中的糖需要根据凤梨本身的甜度来增减。 5、烤箱的温度与烘烤时间仅供参考，实际请根据自家烤箱调节。

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发布于 2016-11-22

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