梅花酥【微体兔菜谱】

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看这梅花的造型，颜值是不是够够的，别以为很复杂，其实做起来很简单的。掌握好窍门，还可以做出其他花样。烤的黄灿灿的酥饼咬下去酥脆的外壳，柔软香甜的豆沙馅，每一口都有惊喜哦！

食材清单加入采购清单

面粉（油皮） 100g

、

油（油皮） 25g

、

低筋面粉（油酥） 90g

、

油（油酥） 45g

、

软豆沙（豆沙馅）适量

、

熟面粉（豆沙馅）适量

、

水（油皮） 35g

、

糖（油皮） 10g

、

蛋黄（装饰） 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
100g面粉堆成小山状，中间挖一个洞，放入35g水、25g油、10g糖揉成一个光滑的面团。
步骤2/19 点击查看大图
90g低筋面粉和45g油混合，擦面团使面粉和油充分混合，更好的起酥。
步骤3/19 点击查看大图
油皮和油酥团用保鲜膜包住醒15分钟，使面团松弛恢复柔软和弹性。
步骤4/19 点击查看大图
熟面粉和软豆沙混合揉成一个硬的豆沙团。
步骤5/19 点击查看大图
油皮面团二次拿出来揉一下排气，再醒10分钟。
步骤6/19 点击查看大图
先将油皮搓成长条，分成等量的6个小剂子。
步骤7/19 点击查看大图
再将油酥也分成等量的6个小剂子。
步骤8/19 点击查看大图
取一个油皮小剂用手掌按平，包入油酥合实开口，揉成圆团。重复此步骤包好剩下的的油皮和油酥。
步骤9/19 点击查看大图
揉面垫上撒些面粉，防粘，将面团压扁用擀面杖上下擀成长片状，卷起来压实。
步骤10/19 点击查看大图
继续擀平后将面皮叠三层。
步骤11/19 点击查看大图
豆沙团搓成长条，切成6个小块。
步骤12/19 点击查看大图
将面团擀成圆形，包入豆沙馅合实开口。
步骤13/19 点击查看大图
正反两面用手掌压平，将里面的豆沙压扁，成一个直径为8cm左右的圆形面饼。
步骤14/19 点击查看大图
就地取材，找一个大小合适的瓶盖在面饼中心按圆形的印子。
步骤15/19 点击查看大图
沿着圆心在面皮上对称划6刀，将面饼分成6等分的花瓣。注意划开口的时候只划一面，另一面不要弄破了。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱提前200℃预热，在梅花酥上少抹一些蛋黄，避免滴落到开口中粘住酥层。
步骤17/19 点击查看大图
中间点缀一些白芝麻。
步骤18/19 点击查看大图
烤箱上下火200℃烤制25分钟。
最后一步点击查看大图
打开烤箱黄灿灿的酥饼香气四溢，每一个切口处都能看到完美起酥的酥层，一口咬下去，酥到掉渣啦！

小贴士

1、油皮和油酥团松弛的过程是为了恢复面团的柔软和弹性，方便后面的操作。 2、包好的梅花酥两面都要压平，使豆沙分布均匀，每一个切口都能看见豆沙馅。 3、梅花酥上抹蛋黄能让烤出来的颜色更加金黄，蛋黄液少量涂抹，只需要抹在花瓣处，避免滴落到开口中粘住酥层。 4、辅助一个小瓶盖就能轻松做出漂亮的六等份梅花造型，精致又美丽快试一试吧！ 5、本次使用的烤箱是海氏HO-60SF大容量电烤箱。 6、食材约可做6个。

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发布于 2016-11-22

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