什锦水果蛋糕卷

浏览 10184 · 收藏 50

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

卷卷卷，把美味和营养卷起来，最近爱上了水果奶油蛋糕卷，操作时刻的甜蜜期待，入口时分芬芳的满足感，一切都如童年时代偷吃了糖果般的快乐。缤纷的水果，香甜的奶油，柔软的蛋糕，带给了我自舌尖到心底的满满的快乐。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

牛奶 65g

、

柠檬半个

、

白砂糖 60g

、

淡奶油 180g

、

糖霜 18g

、

朗姆酒少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好作戚风蛋糕的食材
步骤2/20 点击查看大图
将蛋黄蛋清分离开来，蛋黄中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，让蛋黄与油和奶充分融合
步骤3/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，用打蛋器呈J字型搅拌，不要画圈，以免面粉起筋。面糊搅拌均匀后放到一边静置
步骤4/20 点击查看大图
蛋清中挤进几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打出粗泡，加入1/3白砂糖，转高速打发
步骤5/20 点击查看大图
打至蛋清没有大的粗泡时再加入1/3白砂糖，继续高速打发
步骤6/20 点击查看大图
蛋白打至比较细腻顺滑时加入最后1/3白砂糖继续高速打发
步骤7/20 点击查看大图
检验一下，拎起打蛋器，蛋白呈弯钩状时即可停止打发
步骤8/20 点击查看大图
用硅胶刀刮取1/3蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀，硅胶刀自上而下像炒菜一样翻拌，动作要快速而轻柔。不要画圈，以防消泡。
步骤9/20 点击查看大图
搅拌好的面糊放入剩下的蛋白中用同样手法拌匀。
步骤10/20 点击查看大图
烤盘中铺入一张油纸，将面糊倒入烤盘中，将烤盘上下左右轻轻平移晃动几下，让面糊均匀分布。
步骤11/20 点击查看大图
放入烤箱中下层，上下火烘焙，145度，20分钟。
步骤12/20 点击查看大图
烤好后的蛋糕立即自烤箱中取出，快速扒开四周油纸，让蛋糕尽快散热。期间要将蛋糕多移动几次，以防蛋糕底部水汽太多濡湿蛋糕。
步骤13/20 点击查看大图
我们来准备打发奶油的食材，我这次用了朗姆酒来打发奶油，朗姆酒可以减轻淡奶油的甜腻感，如果没有，也可以不用。
步骤14/20 点击查看大图
淡奶油中滴入几滴朗姆酒，倒入糖霜，用打蛋器中高速打发，淡奶油打发出花纹即可停止。
步骤15/20 点击查看大图
将猕猴桃、草莓、菠萝切小丁
步骤16/20 点击查看大图
蛋糕凉透后在上面铺上一层油纸，拎住上下两张油纸，将蛋糕倒扣过来，揭去底部的油纸
步骤17/20 点击查看大图
将蛋糕上下两边各斜切掉一小条，这样会让蛋糕卷更漂亮。用抹平刀将打发好的淡奶油均匀地涂抹到蛋糕上，末端要抹薄一点，以防卷的时候奶油会被挤压出来。铺上水果丁，水果定要浸润到奶油中。
步骤18/20 点击查看大图
提起油纸，双手将蛋糕紧贴水果与奶油，轻柔卷起，边卷边将油纸褪去。可以找一根擀面杖，边向前卷蛋糕卷，边将油纸向后卷到擀面杖上。
步骤19/20 点击查看大图
卷卷卷，把美味和营养卷起来。切掉两端不好的边边。
最后一步点击查看大图
这个清晨，跟家人分享它，分享无数个酸酸甜甜的故事。