卤面
比较擅长,家里肉剩下很少所以掺了鸡蛋,也很香
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步骤1/12
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所有配料准备好
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步骤2/12
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豆角焯水,水滚后倒入豆角大概一分钟熟了捞出来。主要老变的很绿捞出来就可以
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步骤3/12
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倒入油炒鸡蛋
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步骤4/12
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倒入豆角,放盐鸡精,翻炒熟,大概几十秒就熟了,出锅
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步骤5/12
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接着锅是热的,再倒入油,一定要多倒油,卤面油少不香,倒入葱花椒肉炒,要是有肥肉可以事先先用油小火边炒,非常香还能出很多油,蒸卤面非常适用。接着倒入豆芽,老抽,八角,倒入开水炖一会儿倒入生抽盐,出锅前放鸡精。水一定不能太少,不然拌面拌不开。
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步骤6/12
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另外一边的火可以先蒸面,锅底水要掌握好,少了干锅,多了会往面条上渝水,面条就全湿了。锅底加水要适量,因为要蒸两次。水弄好当上篦子,篦子上放一块棉布,放上面条,蒸熟,锅冒热气后蒸15分钟,干面条需要蒸20到25分钟。
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步骤7/12
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面条一层一层铺开
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步骤8/12
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开始分批分次拌面,这样比较均匀,主要是用菜汤拌面,我的图片是最后一批面在锅里拌
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步骤9/12
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拌好的放在一个盆里
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步骤10/12
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最后拌豆角鸡蛋,不在主菜里炒豆角因为会煮老,就不脆了。拌好上锅开始盖盖子蒸15分钟。
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步骤11/12
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出锅,我是在炒菜锅里全部用筷子挑开,抖散,粘住可不好吃。
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最后一步
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出锅,吃饭。
蒸卤面油不能少,盐也不能少,不然面条容易粘连,盐少很容易蒸不出味儿,一定要放八角,湿面条好蒸,我一般老家拿来很多干面条吃不完所以我是干面条蒸,要想好吃,肉要是多会很香,记得用黄豆芽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-21
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