30期鲜肉藕酥

浏览 3.7万 · 收藏 298 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酥皮加上柔软的鲜肉藕泥，真的是外酥里嫩！何况还有这么高的颜值~ 我想你一定会爱上的，虽然做起来有点小麻烦... --- 第一次做，怕开发不成功，方子量很少，能做七段藕，建议翻倍做!

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

水油皮： ---

、

普通面粉 60g

、

水30g 30g

、

玉米油 15g

、

糖 12g

、

油酥： ---

、

普通面粉 45g

、

玉米油 22g

、

馅料： ---

、

肉馅 50g

、

藕泥 50g

、

玉米油适量

、

葱花适量

、

十三香适量

、

蚝油适量

、

盐适量

、

藕关节装饰： ---

、

紫菜半张

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
分别把油皮和油酥面合成团（两种面团软硬保持一致）。油酥盖严冷藏备用，油皮常温盖严醒面备用。烘焙小白想了解和面的细节方法，可以找个蛋黄酥，咸肉月饼等参照即可。方子很多就不多赘述了。
步骤2/24 点击查看大图
分别把油皮和油酥面合成团（两种面团软硬保持一致）。油酥盖严冷藏备用，油皮常温盖严醒面备用。烘焙小白想了解和面的细节方法，可以找个蛋黄酥，咸肉月饼等参照即可。方子很多就不多赘述了。
步骤3/24 点击查看大图
肉馅儿放入大葱末（一般大葱心我会切的比较大，如果你看着不顺眼，可以切的细一些，喜欢吃姜的也可以放一点），放入油，蚝油，盐，十三香拌匀。顺着一个方向拌上劲！
步骤4/24
藕用擦板擦成泥。
步骤5/24 点击查看大图
在放入拌好的肉馅中，一个方向在搅拌到一起。多搅一会，能立住筷子最好。搅拌好放入冷藏备用。
步骤6/24 点击查看大图
油酥从冰箱取出来，放入食品袋，擀成方形状备用。
步骤7/24 点击查看大图
油皮擀成油酥的两倍大小。
步骤8/24 点击查看大图
油酥放到油皮之上。
步骤9/24 点击查看大图
包好，接口要按严实。
步骤10/24 点击查看大图
擀成1.5倍大小。
步骤11/24 点击查看大图
折3折
步骤12/24 点击查看大图
俯看就是一个正方形。
步骤13/24 点击查看大图
把面再次擀开，擀成第10步的2倍大。表面涂一点水，用手拍一点就行，也别多了
步骤14/24 点击查看大图
在折成三折，稍微擀一下，让厚度面饼均匀。表面在拍一点水，不要太多切记！
步骤15/24 点击查看大图
切成3刀成4块。如果也和我图上一样，有气泡，用牙签扎一下按平即可。
步骤16/24 点击查看大图
4块落到一期，中间夹层别忘记放一点水哦，要不容易开。
步骤17/24 点击查看大图
这是侧边。检查一下每个分成之间是否粘合的牢靠。如果有不牢靠的加点水处理一下！
步骤18/24 点击查看大图
这时有一把快刀很重要，，把面块油酥横切面比较光滑的一面，切成0.5厘米的厚片。用一块切一块，不要一次都切好，切开后容易干，油酥就会开散。没切开的要用保鲜膜密封好，不要接触空气！
步骤19/24 点击查看大图
把肉馅放到面片的5分之3处。
步骤20/24 点击查看大图
卷起来，接口出涂上一点水，接口压到地部。两头镂空的地方用手指也涂上一点水，捏严实。
步骤21/24 点击查看大图
类似于这样，可以不宁劲，捏严实就行。放入保鲜袋密封备用。唉少拍了一张图~~
步骤22/24 点击查看大图
都做好后，把紫菜切成0.3里面宽度左右的丝。把做好的面皮包紫菜丝的地方先涂上一层水，然后包上紫菜。包紫菜的时候别用手，一碰紫菜就软掉。用筷子操作会比较容易！包好后两边多余的部分用掉刀切掉。做的时候不拘于什么形状，藕本身也就什么形状都有吗~
步骤23/24 点击查看大图
放入烤盘，送入烤箱上下火150°20分钟出炉。
最后一步点击查看大图
烤的时间只能参考，烤箱不同，烤的容量不同，温度参照可依据性不大，请酌情调节火力和时间！