30期 鲜肉藕酥
酥皮加上柔软的鲜肉藕泥,真的是外酥里嫩! 何况还有这么高的颜值~ 我想你一定会爱上的,虽然做起来有点小麻烦... --- 第一次做,怕开发不成功,方子量很少,能做七段藕,建议翻倍做!
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步骤1/24
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分别把油皮 和油酥面合成团(两种面团软硬保持一致)。油酥盖严冷藏备用,油皮常温盖严醒面备用。烘焙小白想了解和面的细节方法,可以找个蛋黄酥,咸肉月饼等参照即可。方子很多就不多赘述了。
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步骤2/24
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分别把油皮 和油酥面合成团(两种面团软硬保持一致)。油酥盖严冷藏备用,油皮常温盖严醒面备用。烘焙小白想了解和面的细节方法,可以找个蛋黄酥,咸肉月饼等参照即可。方子很多就不多赘述了。
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步骤3/24
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肉馅儿放入大葱末(一般大葱心我会切的比较大,如果你看着不顺眼,可以切的细一些,喜欢吃姜的也可以放一点),放入油,蚝油,盐,十三香拌匀。顺着一个方向拌上劲!
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步骤4/24
藕用擦板擦成泥。
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步骤5/24
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在放入拌好的肉馅中,一个方向在搅拌到一起。多搅一会,能立住筷子最好。搅拌好放入冷藏备用。
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步骤6/24
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油酥从冰箱取出来,放入食品袋,擀成方形状备用。
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步骤7/24
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油皮擀成油酥的两倍大小。
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步骤8/24
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油酥放到油皮之上。
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步骤9/24
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包好,接口要按严实。
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步骤10/24
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擀成1.5倍大小。
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步骤11/24
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折3折
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步骤12/24
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俯看就是一个正方形。
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步骤13/24
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把面再次擀开,擀成第10步的2倍大。表面涂一点水,用手拍一点就行,也别多了
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步骤14/24
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在折成三折,稍微擀一下,让厚度面饼均匀。表面在拍一点水,不要太多切记!
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步骤15/24
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切成3刀成4块。如果也和我图上一样,有气泡,用牙签扎一下按平即可。
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步骤16/24
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4块落到一期,中间夹层别忘记放一点水哦,要不容易开。
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步骤17/24
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这是侧边。检查一下每个分成之间是否粘合的牢靠。如果有不牢靠的加点水处理一下!
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步骤18/24
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这时有一把快刀很重要,,把面块油酥横切面比较光滑的一面,切成0.5厘米的厚片。用一块切一块,不要一次都切好,切开后容易干,油酥就会开散。没切开的要用保鲜膜密封好,不要接触空气!
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步骤19/24
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把肉馅放到面片的5分之3处。
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步骤20/24
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卷起来,接口出涂上一点水,接口压到地部。两头镂空的地方用手指也涂上一点水,捏严实。
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步骤21/24
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类似于这样,可以不宁劲,捏严实就行。放入保鲜袋密封备用。唉少拍了一张图~~
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步骤22/24
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都做好后,把紫菜切成0.3里面宽度左右的丝。把做好的面皮包紫菜丝的地方先涂上一层水,然后包上紫菜。包紫菜的时候别用手,一碰紫菜就软掉。用筷子操作会比较容易!包好后两边多余的部分用掉刀切掉。做的时候不拘于什么形状,藕本身也就什么形状都有吗~
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步骤23/24
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放入烤盘,送入烤箱 上下火150°20分钟出炉。
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最后一步
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烤的时间只能参考,烤箱不同,烤的容量不同,温度参照可依据性不大,请酌情调节火力和时间!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-21
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