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酸奶戚风的做法

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酸奶戚风

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这是一款极为柔软的戚风，酸奶的加入使得这款戚风在味道上比原味戚风更富有层次感，吃起来也更为清爽一些。口感特别的柔嫩，方子在青井老师优格戚风的基础上稍加改动了一些，减少了油和糖的用量，所以更加的健康一些。方子适用17厘米中空模具，鸡蛋带壳约为65克左右一个。烘焙环境：烤箱中下层，上下火180度35分钟左右。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低粉 70克

、

酸奶 85克

、

细砂糖 50克

、

玉米油 40克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备工作：低粉过筛两次，分离鸡蛋，蛋清放入冰箱冷藏至边缘结冰备用。准确称量所用材料
步骤2/13 点击查看大图
玉米油倒入酸奶中搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
搅拌好的状态
步骤4/13 点击查看大图
筛入低粉
步骤5/13 点击查看大图
混合均匀
步骤6/13 点击查看大图
加入蛋黄搅拌至无颗粒顺滑状态
步骤7/13 点击查看大图
混合好的蛋黄糊，看起来很细腻
步骤8/13 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至硬性发泡阶段（提起打蛋器呈现小直角的状态）
步骤9/13 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用手抽快速搅拌至无硬块状态后，用刮刀从盆边切入将面糊翻拌均匀。再次重复上述步骤。一共分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
步骤10/13 点击查看大图
混合好的面糊从高处倒入模具中，按住中间烟囱震出气泡，放入预热好的烤箱。烤好出炉后立即倒扣，冷却后脱模冷藏存放。
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步骤12/13 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-21

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