春卷
北方过春节吃饺子，江南地区则食春卷。 春卷，又名春盘，薄饼。江浙地区也有俗名抹油子，饺饼筒的。是由古代的春饼演化而来，春日做春饼，食春饼的民俗由来已久。 小时候在外婆家过春节，必食两样，春卷和腐羹。 不像福建人做的春卷很大个，上海人做的春卷手指粗细，很精致。通常放两种馅料，豆沙馅和白菜肉丝馅。 其中白菜肉丝春卷，是上海人最传统的做法。
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步骤1/7
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瘦肉丝下锅炒白。黄芽白，冬笋，油豆腐切细丝下锅和肉丝混炒，炒熟后放适量盐和生抽炒匀。去汤汁，装盘放凉备用。
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步骤2/7
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放些许馅料在薄面饼上，拿起面饼一头合上馅料，两手食指和大拇指配合向后推挤，卷成手指粗的长筒。
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步骤3/7
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长筒两边封口。
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步骤4/7
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向前卷起，装盘备用。
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步骤5/7
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热锅，适量油。春卷封口这一面先下锅炸，口就封好不会散开。
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步骤6/7
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如果不着急用，两面炸至微黄，放冰箱冷冻，用时拿出来再炸即可。
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最后一步
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炸至两面金黄，装盘，芹菜叶装饰，再撒上些许芝麻，酥脆可口。
卷春卷时尽量收紧压实，这样炸时不会散。
馅料可随各人口味调整，做法都是一样的。
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发布于 2016-11-21
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