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香煎大白刁的做法

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香煎大白刁

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因为它的多刺，从无从下手到轻车熟路。因为它的味美，从浅尝辄止到欲罢不能。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

主料：刁子鱼1条（1斤2两重，可分两餐吃）

、

辅料：青椒2个、大蒜2瓣、姜3-4片

、

调味料：盐、糖、醋、生抽、料酒、豆豉酱

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
漳河特产——大白刁，1斤2两重，让鱼老板从背部杀开，回家后不清洗，直接抹盐，挂到室外风干一天一夜，做之前再彻底清洗干净，沥水。
步骤2/9 点击查看大图
鱼斩段
步骤3/9 点击查看大图
青椒切丝，蒜切碎，姜切片
步骤4/9 点击查看大图
大火，热锅冷油（油不需要太多，但要铺面整个锅面）下鱼块（一块一块的放入锅中）、姜片，马上调成小火，不要急于翻动。
步骤5/9 点击查看大图
稍稍晃动炒锅，等鱼块能自由晃动时，再来逐一翻身，煎另一面时，一样不能性急，方法同前。给每一个鱼块多翻几次身，直到两面金黄，盛出待用。（全程中小火，这一步很考验大家的耐心哦，这样煎出来的鱼块，完整、颜色漂亮）煎鱼中间可取一碗调汁：醋、生抽、料酒、糖、盐。分量可按自己平时的口味
步骤6/9 点击查看大图
重新开大火，用刚刚煎鱼的剩油，爆香蒜子、豆豉酱，倒入调味汁
步骤7/9 点击查看大图
下煎好的鱼块，稍稍翻动一下，加盖，调小火收汁。
步骤8/9 点击查看大图
出锅前1分钟，放出青椒略微翻炒
最后一步点击查看大图
装盘。色泽漂亮，味道咸香，下饭、白口都很美味

小贴士

1、刁子鱼风干之后再制作，肉质紧实，食用时易剔出刺。 2、煎鱼时，一定是热锅冷油下鱼块，马上转小火，并且不要急于翻动，待过2分钟左右，晃动炒锅，鱼块能自由滑动时，再逐一翻动，全程中小火，一定一定不能性急。 3、倒入调味汁后，不用反复翻动鱼块，动作要轻

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发布于 2016-11-21

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