酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空
鱼是一种非常鲜美的食材,似乎怎么做都很好吃,对我来说,平时吃鱼大多数时候都是清蒸,可能因为生活在广东,像粤菜一样,做很多菜肴都不喜欢太过于复杂的调味和烹饪,更喜欢保留食物本来的味道。 但偶尔吃点开胃的菜肴总是能回味很久,比如这道酸菜鱼,富有酸菜口感的鲜美鱼汤,鲜嫩的鱼片,吃一口,味道真的很难忘。如果你也喜欢,不妨跟着一起做起来吧~
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步骤1/14
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主食材集合
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步骤2/14
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草鱼洗净,去掉头部和尾部
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步骤3/14
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刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉
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步骤4/14
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鱼骨切段备用
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步骤5/14
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酸菜和红辣椒切段备用
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步骤6/14
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刀斜40度,从尾部开始片鱼
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步骤7/14
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片薄一些,鱼肉反而不容易碎
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步骤8/14
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将片好的鱼片,加一勺盐搓洗,反复淘洗成晶莹透明的鱼片
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步骤9/14
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将鱼片沥水取出,加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉; 加入一个鸡蛋清,将鱼片搅拌均匀腌制10分钟
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步骤10/14
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锅里放油炒香姜蒜,下鱼头、鱼尾、鱼骨炒一分钟随后加入酸菜翻炒
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步骤11/14
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倒入足量开水,后盖盖;煮至鱼汤发白后把汤中料都捞出来铺在碗底
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步骤12/14
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大火烧鱼汤,鱼片分次放入,待鱼片7成熟后捞出,加入适量鱼汤
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步骤13/14
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热油锅,放入花椒和辣椒圈炸至微黄后浇在鱼片上,撒芝麻、香菜装饰即可
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最后一步
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喜欢汤汁多的,就多盛一些出来喜欢快快吃鱼肉的就不盛很多汤汁,免得太烫、辣
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-21
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