大米粑粑

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米粑粑是武汉的一道名小吃，主要原料为大米，将大米磨成米浆，经过发酵，然后再放锅里煎至而成的一道美食，米粑粑外表呈金黄色，吃起来外焦里嫩，同时还有淡淡酒香味，正因为他的这些特性深受大家的喜爱。记得小时候妈妈经常会做，那里还是用柴火锅煎至而成，味道更加浓郁，后来生活在大城市不方便磨大米，很少能吃至，一般要吃也只能通过买或去外面的饭店吃，来北京后更难得有机会吃，唯一能吃到的机会就是每年春节回去后到外面的饭店品尝一下。去年开始就自己尝试在家做，最初因为没有破壁机打磨米粉或米浆不太方便，做出来的口感稍微差点，慢慢做的次数多了，而且有了破壁机研磨米粉，制作起来特别方便，随时想吃随时弄。

食材清单加入采购清单

大米 260g

、

清水 200g

、

白糖 20g

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大米装破壁机杯中（大米可以提前用清水冲冼后沥干水份，不介意的可以直接研磨）
步骤2/9 点击查看大图
破壁机接通电源，选择研磨功能
步骤3/9 点击查看大图
50秒左右大米磨成米粉
步骤4/9 点击查看大图
研磨好的米粉
步骤5/9 点击查看大图
将大米粉倒入面盆中
步骤6/9 点击查看大图
加入白砂糖、酵母、清水搅拌均匀
步骤7/9 点击查看大图
盖上保鲜膜或盖子发酵至米浆表面出现许多孔洞并拌随有酒香味
步骤8/9 点击查看大图
电饼铛烧热，用勺子舀一勺米浆，倒入电饼铛上，摊成圆形，米浆渐渐凝固，表面有气孔
最后一步点击查看大图
米粑粑底部出现焦黄，用铲子翻面煎另一面，两面煎焦黄出锅

小贴士

1、用破壁机研磨出来的米粉会有颗粒状，不需要过筛，有颗粒状的米粉做的米粑粑口味更佳 2、此配方中糖量少，吃起来没有甜味，大家参考时建议增加10g~15g，个人比较注重营养和健康，烹饪食物时尽量少油、少盐、少糖 3、在倒入米浆之前，可以在电饼铛上刷一层油，煎出来的饼更香，颜色更加漂亮 4、米浆一定要发酵到位后再做，否则口感和味道都达不到要求

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发布于 2016-11-21

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