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南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法

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南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）

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Pad Thai在泰国是大街小巷都可以找到的炒粉，它几乎就是泰国人口味的缩影，酸甜辣鲜。来了美国我尝试过好几家泰国餐厅，不得不说的是，都让我非常地失望。尤其是这个Pad Thai，来到了美国变成又甜又腻的炒粉。在泰国，它不是这样的，泰国街边的Pad Thai，干爽，香辣，火候足，颜色没有那么红艳。今天，让我们在家试试泰国街边摊的Pad Thai吧！

食材清单加入采购清单

泰式或越式河粉（新鮮的最好） 300 克

、

中蝦 8-10 只

、

雞肉 (切片然後加點鹽和胡椒粉醃上十分鐘） 50 克

、

鸡蛋 1 只

、

豆腐乾（切丁） 1/2 片

、

韭菜 (切段) 1 杯

、

豆芽 1 1/2 杯

、

蒜瓣 2-3 瓣

、

紅蔥頭 2 只

、

甜菜脯 Optional 1-2 大勺

、

烤花生（搗碎） 2-3 大勺

、

1 小片的青檸

、

魚露（素食可用醬油代替） 2 大勺

、

醬油/生抽 1 大勺

、

椰糖 Palm Sugar 或紅糖 ( 我用了有機椰糖，whole foods買得到) 1 1/2 大勺

、

羅望子汁 Tamarind paste（或 1-2 大勺檸檬/青檸汁代替） 1 1/2 小勺

、

泰式辣椒粉 Thai Chilli Powder 可根據喜好增減 1/2 小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把蝦去殼去腸泥，蝦頭蝦殼留著。豆腐切丁，紅蔥和蒜切碎，雞肉切片醃好。
步骤2/6 点击查看大图
熱上一口鍋，加入2-3大匙的食油把蝦顆和蝦頭爆香，至油變紅色，蝦殼變脆後取出蝦殼蝦頭丟棄。把蝦，雞肉和豆腐倒入快速翻炒變色，取出備用。
步骤3/6 点击查看大图
相同的鍋裡加入切碎的紅蔥和蒜，還有菜脯煸炒至香氣出來。加入弄散的河粉，大火快速翻炒。
步骤4/6 点击查看大图
倒入一杯水或一杯雞湯，煮滾後加入羅望子汁，魚露和椰糖。翻炒至汁液逐漸濃稠。
步骤5/6 点击查看大图
加入辣椒粉，繼續翻炒幾分鐘，感覺河粉有鑊氣時，把河粉推到一邊，加一點點油，打入一顆雞蛋，炒散，然後加入虾仁，鸡肉，韭菜和豆芽，翻炒至豆芽韭菜斷生即可。
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好吃的Pad Thai

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-21

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