芹菜叶馏苦累

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咦！苦（ku）累(lei)是什么东东呢？想必宁晋人都知道，这是俺们老家的一种主食，几乎家家都会做的！反正我对苦累是情有独钟的，再不喜欢吃的菜，拌成苦累，油辣子一泼，那叫一个香！小的时候，最常吃最爱吃的是妈妈做的榆钱苦累，长大后家再也没有榆树，便再也没吃过。其次最正宗人们吃的最广的是豆角苦累，把结了豆子的老豆角做成苦累，那豆子特别香面。今天我做的是芹菜苦累，从小不吃芹菜，但是却能吃芹菜饺子，芹菜苦累，你说怪不怪

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面粉 300g

、

芹菜叶 200g

、

盐 6g

、

红辣椒两个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
芹菜叶洗净控干，切碎。放入盐拌匀。
步骤2/5 点击查看大图
芹菜盐渍一会便出水了，这时放入面粉，拌成小疙瘩状
步骤3/5 点击查看大图
蒸笼铺好笼布，把拌好的苦累倒进去，开锅后蒸二十分钟
步骤4/5 点击查看大图
锅里炸红辣椒
最后一步点击查看大图
苦累蒸熟后倒进油锅，搅匀，开吃

小贴士

1做这道饭，步骤很简单，而且我也没有繁复的工序花哨的调料，就三样，油，盐，辣椒。但最难的，关键都在拌苦累上，要拌成干湿软硬刚刚好的小面絮，要不软不硬，菜和面的比例掌握好。如果菜太干，就适量滴点水，否则都是干面粉不能吃。但是也不能太湿，否则都成了大面疙瘩，也不好吃。 2一定要适当多放油，油少了不好吃。而且要等油凉透了，再拌进苦累，否则热油会把苦累炸的又干又硬，不好吃。 3有的人喜欢拌些肉丁，姜在苦累里，有的人不吃辣椒，喜欢呛蒜瓣，或者花椒，这都依个人口味了。三十年前农村人种地还都是靠人力，吃的生活远没有现在富裕，又苦又累。这应该是一道农村人改善伙食的农家饭，从菜名苦累，苦力便见端倪。

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发布于 2016-11-21

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