芹菜叶馏苦累
咦!苦(ku)累(lei)是什么东东呢?想必宁晋人都知道,这是俺们老家的一种主食,几乎家家都会做的!反正我对苦累是情有独钟的,再不喜欢吃的菜,拌成苦累,油辣子一泼,那叫一个香! 小的时候,最常吃最爱吃的是妈妈做的榆钱苦累,长大后家再也没有榆树,便再也没吃过。其次最正宗人们吃的最广的是豆角苦累,把结了豆子的老豆角做成苦累,那豆子特别香面。 今天我做的是芹菜苦累,从小不吃芹菜,但是却能吃芹菜饺子,芹菜苦累,你说怪不怪
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步骤1/5
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芹菜叶洗净控干,切碎。放入盐拌匀。
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步骤2/5
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芹菜盐渍一会便出水了,这时放入面粉,拌成小疙瘩状
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步骤3/5
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蒸笼铺好笼布,把拌好的苦累倒进去,开锅后蒸二十分钟
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步骤4/5
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锅里炸红辣椒
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最后一步
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苦累蒸熟后倒进油锅,搅匀,开吃
1做这道饭,步骤很简单,而且我也没有繁复的工序花哨的调料,就三样,油,盐,辣椒。
但最难的,关键都在拌苦累上,要拌成干湿软硬刚刚好的小面絮,要不软不硬,菜和面的比例掌握好。如果菜太干,就适量滴点水,否则都是干面粉不能吃。但是也不能太湿,否则都成了大面疙瘩,也不好吃。
2一定要适当多放油,油少了不好吃。而且要等油凉透了,再拌进苦累,否则热油会把苦累炸的又干又硬,不好吃。
3有的人喜欢拌些肉丁,姜在苦累里,有的人不吃辣椒,喜欢呛蒜瓣,或者花椒,这都依个人口味了。
三十年前农村人种地还都是靠人力,吃的生活远没有现在富裕,又苦又累。这应该是一道农村人改善伙食的农家饭,从菜名苦累,苦力便见端倪。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-21
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