无油超软超快一次发酵吐司

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做面包远比做蛋糕复杂又费时，两次发酵占用的时间让人抓狂。最近发现一次发酵也能做出很好吃的吐司，真的省了很多的时间。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260g

、

液体（一个鸡蛋+牛奶） 160g-180g

、

糖 20g

、

盐 3g

、

酵母 4g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/5
液体总共160-180g，看面粉吸水量决定除了鸡蛋，牛奶的部分我用淡奶油和酸奶代替了，其中淡奶油放了70g左右，因此无需再放黄油。如果是用其他液体，则需要黄油）
步骤2/5
将所有材料放入机器中揉至手套膜状态，如果用黄油的话则先不放黄油，揉匀后再放入黄油揉至手套膜。
步骤3/5
揉好的面团柔软而不粘，取出分成三等份，分别擀成长条状，卷成卷。卷好后再依次卷一次，因为面团很柔软，不醒也可以卷第二次
步骤4/5
卷好的面团放入模具中进行发酵。
最后一步
面团发酵至9分满，入烤箱150度，上下火，烤50分钟。即可出炉。

小贴士

1、我使用的是三能450g波纹金色吐司模，完全不用担心粘粘的问题，如果你的面包不好脱模，或者按我方子的时间会烤得过深，那基本都是模具的问题。可以根据你的模具特点来调整烤制时间。 2、有的童鞋烤出来的面包皮一直很硬，这主要涉及两方面问题：第一，面包刚烤出来的时候皮都是脆脆的，要想皮变柔软，需要将半温的面包放入塑料袋中密封至冷却，这样面包皮就会变得跟外面买的一样柔软了。第二，依然是模具的问题，正所谓工欲善其事，必先利其器。一个好的模具会给你的烘焙大大的增色。通常没有波纹的吐司模会容易出现皮过硬过厚的情况。这也是大部分的面包机做出来的面包都很难吃的原因之一。面包机拿来揉揉面就ok了，烤制还是正经买个吐司模入烤箱烤吧。 3、关于液体分量和替代品：不同的面粉吸水量不同，我加了大概180g的液体，如果是金像面粉基本160g就够了。我用了淡奶油和酸奶加鸡蛋的搭配，除了鸡蛋之外，其他的液体可以用牛奶、水、豆浆等等的来代替。鸡蛋加得越多，面包烤制时爆发得越厉害，如果想烤制小山型的吐司，可以多加一点鸡蛋，减少其他液体的分量。用淡奶油的话，分量不要超过80g，如果加了80g左右的淡奶油，就无须再加黄油了，我今天这个面包就没有放黄油。酸奶和淡奶油都是保湿剂，做出来的面包会在隔了几天后依然很柔软。 4、喜欢吃甜面包的亲可以讲糖的分量加到30g，将盐的分量减到2g。喜欢咸面包的亲可以将盐加到4g，糖减到10g。

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发布于 2016-11-20

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