土家酱香饼

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10分左右 | 掌勺(高级)

高筋面粉 500克

、

温水 300克

、

蒜 31克

、

姜 7.8克

、

洋葱 3.9克

、

豆瓣酱 31克

、

白糖 1.6克

、

鸡精 1克

、

味精 1克

、

蚝油 7克

、

番茄酱 46克

、

色拉油60克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
送给大家一份家庭版的土家酱香饼做法，首先把豆瓣酱放料理机里打成泥
步骤2/17 点击查看大图
把洋葱、大蒜、姜去皮放入料理杯内，同时放入同等高度的水。水位刚好盖过香料
步骤3/17 点击查看大图
然后高速打成泥状
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锅内放入油，油热后再倒入第三步的香料。边炒边搅拌，防止糊底
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再倒入番茄酱用中火稍微熬制5分钟。时间越长，颜色越重。
步骤6/17 点击查看大图
再倒入打成泥状的豆瓣酱、白糖、鸡精、味精等调料熬到油里没有水分为止。然后不在熬制，防止油温过热。炸糊掉会不好吃。
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酱成品，天气热的时候要放到冰箱里面接近零度就可以。要不会发酸不好吃
步骤8/17 点击查看大图
先把水倒入盆内，然后把面倒入盆内。用棍子搅到没有干面为止，然后用手把面揉光。醒到半小时。面团越光，做出来的饼越好看。醒的时候要用薄膜盖住饼胚防止表皮干掉。
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然后把醒好的面团擀成圆状，面饼上用毛刷刷上一层色拉油。在撒上五香粉、麻辣鲜等调料，可以根据个人爱好来撒调料
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划三刀，叠起来。这样更容易分成，也可以划成个米字，一块一块的叠。也可以半径切一刀，然后卷起来，这样的目地是为了起层次
步骤11/17 点击查看大图
像这样叠起来
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叠完后，再翻过来。用手稍微整成圆团，然后再醒10分钟。
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醒完后，再擀成圆状。要比电饼铛稍大，因为要起皱。起皱的目地是为了饼更好的排气，更容易接触到饼铛。不会鼓起来
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电饼铛内倒入一层色拉油。盖起盖子，烙到金黄。再用竹夹子翻一面，刷上熬好的酱料。再撒入细葱碎，再撒入熟芝麻。盖盖子再焖十来秒，再打开盖子用夹子夹出来后。稍凉了再切，会非常酥脆。
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成品
步骤16/17 点击查看大图
成品
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