李孃孃爱厨房之一一香葱肉松蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 60g

、

玉米油 40g

、

纯牛奶 60g

、

糖粉 35g

、

鸡蛋 4个

、

肉松 100g左右

、

火腿肠半根

、

香葱适量

、

沙拉适量

、

白芝麻 20g

、

白醋 3滴

、

千岛酱适量

、

蓝莓酱适量

、

苹果酱适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先上一个成品图哦！
步骤2/25 点击查看大图
制作香葱肉松蛋糕卷的材料：低面粉60克、玉米油40克、纯牛奶40克、糖粉35克、鸡蛋4个、肉松100克（自己做的哦）、火腿肠半根、香葱适量、白芝麻20克、白醋3滴左右、千岛酱适量。准备好食材并称好重量。
步骤3/25 点击查看大图
香葱洗净沥干水分切碎、火腿肠切碎待用，这是用在蛋糕表面的，千岛酱（或蓝莓酱、苹果酱等等你喜欢吃的酱）用来涂在蛋糕卷上面，然后沾上肉松，等会要用到。
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把蛋清和蛋黄分离，鸡蛋选用大约是60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
步骤5/25 点击查看大图
鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅拌均匀，玉米油可以换成调和油、色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油、菜籽油、橄榄油。
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加入60克牛奶拌匀。
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一定要多搅拌一会哦，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤8/25 点击查看大图
放入60克过筛的低筋面粉，拌匀、拌的时候用打蛋器呈Z字形状轻轻的来搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
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打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊就成功的拌好了，放一边待用。
步骤10/25 点击查看大图
蛋清中放几滴白醋，也可以放几滴柠檬汁也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，35克的糖粉分三次加入蛋白中。
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打发成湿性发泡后，停止打发，以免逍泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。
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用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊中翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的搅拌，手法要轻。
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拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
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这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
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准备一个烤盘，我用的是方形的烤盘，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内，用刮刀将蛋糊刮平，轻震几下，震掉大泡。
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表面撒上火腿碎，香葱碎、肉松与白芝麻。
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把烤盘放入预热的烤箱，中层上下火170度30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱的脾气来决定。
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蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撒开，把蛋糕翻个面，再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了，我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层蓝莓酱（还可以用苹果酱、千岛酱等等，只要是你喜欢的酱都可以抹在里面）。
步骤19/25 点击查看大图
卷起的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前卷，这样卷不容易开裂。
步骤20/25 点击查看大图
卷好后放入冰箱冷藏半小时左右即可拿出来，切成你喜欢的形状就可以了。
步骤21/25 点击查看大图
最后再多上几张美图供大家流口水哟
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