日本棉花蛋糕

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棉花蛋糕的口感，细腻，绵柔湿润，因加了黄油，比戚风蛋糕有更浓的奶香味，是我烘焙里最喜欢的蛋糕之一！

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 35克

、

低筋粉 50克

、

牛奶 50克

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 35克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄提前搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
低粉提前过筛好，最好筛两遍
步骤4/15 点击查看大图
35克黄油切小块，放入容器中小火烧开，离火
步骤5/15 点击查看大图
倒入过筛的低粉快速搅拌均匀成烫面团
步骤6/15 点击查看大图
烫面团中加入50克牛奶搅拌均匀
步骤7/15 点击查看大图
再加入提前打散的蛋黄液搅拌均匀
步骤8/15 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁
步骤9/15 点击查看大图
细砂糖35克分两次加入，打至蛋白成偏干性发泡（提起打蛋器，蛋白出现微下垂小尖角即为偏干性发泡）
步骤10/15 点击查看大图
取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
步骤11/15 点击查看大图
剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
步骤12/15 点击查看大图
倒入模具中，震出气泡
步骤13/15 点击查看大图
烤箱提前预热好，水浴法：烤箱下层放入烤盘，注满热水，拿另一烤盘放入模具，然后坐浴放了水的烤盘中，上下火145度烤40分钟，转上火160度，下火150度烤25分钟即可
步骤14/15 点击查看大图
出炉前在烤箱焖5，6分钟再出炉，出炉后倒扣在烤网上2，3分钟再翻回，自然凉后脱模（也可不倒扣，倒扣的目的，只为印上烤网的花纹，好看而已）
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成品真的似棉花般好细腻，好绵软！

小贴士

煮黄油的时候要用小火，煮到黄油沸腾马上离火，倒入面粉快速搅拌，可以划圈搅拌，不用担心面团起筋影响口感切记！蛋白霜与蛋黄糊混合时，不可划圈搅拌，要像炒菜一样，从下往上翻拌，这样会避免蛋白消泡，影响成品用活底模具包锡纸隔水烤，建议多包几层，以防止或多或少的水汽进入模具中（如像我这样水浴的话，就可省去这方面的担心）

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发布于 2016-11-20

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