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海洋慕斯蛋糕（8寸）的做法

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海洋慕斯蛋糕（8寸）

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1:为了让大家看的清楚，我是一个步骤一个步骤写的。其实在烤戚风蛋糕的同时就可以融化白巧克力做贝壳；还可以把鸡尾酒冻做好。 2:做海洋要深浅不一的蓝色，建议用不同牌子的蓝色鸡尾酒做海洋，层次会分明些。 3:怕大家看不明白深浅蓝色酒冻的比例，我给大家汇总一下。浅蓝色酒冻是50g雪碧➕50g冰锐➕5g吉利丁片；深蓝色酒冻是100g雪碧➕200g冰锐➕15g吉利丁片。

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1小时以上

【戚风蛋糕】

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85g

、

玉米油 45g

、

牛奶 45g

、

白砂糖 90g

、

【慕斯蛋糕】

、

牛奶 225g

、

白砂糖 35g

、

淡奶油 300g

、

吉利丁片 5片（25g）

、

【海洋沙滩装饰】

、

白巧克力 30g

、

冰锐（蓝莓味） 250g

、

雪碧 150g

、

吉利丁片 4片（20g）

、

手指饼干 5个

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/47 点击查看大图
首先来做戚风蛋糕。
步骤2/47 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分开放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏备用。
步骤3/47 点击查看大图
蛋黄中加入30g白砂糖，搅拌至糖融化。
步骤4/47 点击查看大图
加入45g玉米油
步骤5/47 点击查看大图
再加入45g牛奶搅拌均匀
步骤6/47 点击查看大图
现在开始打发蛋白霜，需要60g白砂糖。在蛋清中加入几滴柠檬汁增加稳定性。
步骤7/47 点击查看大图
用电动打蛋器低速将蛋清打至粗泡泡状态，加入20g白砂糖。
步骤8/47 点击查看大图
打至细泡泡状态时，再加入20g白砂糖。
步骤9/47 点击查看大图
打至细腻蓬松、有浅浅纹路时再加入20g白砂糖。
步骤10/47 点击查看大图
直到打成硬性发泡（有直立的小尖角）
步骤11/47 点击查看大图
将蛋白分3次加入到蛋黄中，由下往上翻拌均匀。
步骤12/47 点击查看大图
面糊细腻蓬松
步骤13/47 点击查看大图
8寸活底圆模内垫油纸，倒入面糊。在桌上轻磕几下，震出大气泡。
步骤14/47 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，150度烤1小时。
步骤15/47 点击查看大图
烤好取出晾凉
步骤16/47 点击查看大图
切1/3蛋糕做底
步骤17/47 点击查看大图
把蛋糕片周围切去1cm
步骤18/47 点击查看大图
放入8寸活底圆模待用。
步骤19/47 点击查看大图
现在开始做慕斯蛋糕夹层
步骤20/47 点击查看大图
将5片吉利丁片放入凉开水中泡软。
步骤21/47 点击查看大图
在225g牛奶中加入35g白砂糖和泡软的吉利丁片，小火煮至融化后关火，不要煮开。
步骤22/47 点击查看大图
将300g淡奶油打至6-7分发，就是有浅浅纹路，还有些许流动性。
步骤23/47 点击查看大图
将牛奶过筛到淡奶油中，搅拌均匀
步骤24/47 点击查看大图
将慕斯糊倒入模具中
步骤25/47 点击查看大图
又倒急了，又把蛋糕底冲得浮起来了，真是不长记性。就这样放入冰箱冷藏备用吧！
步骤26/47 点击查看大图
现在来做海洋酒冻
步骤27/47 点击查看大图
准备两个碗，分别放入1片和3片吉利丁片，用凉开水泡软。
步骤28/47 点击查看大图
锅里分两次放入雪碧➕吉利丁片，小火搅拌至融化后，分别放在两个碗中。（50g雪碧➕1片吉利丁片和100g雪碧➕3片吉利丁片）
步骤29/47 点击查看大图
50g雪碧中➕50g冰锐，100g雪碧中➕200g冰锐，搅拌均匀
步骤30/47 点击查看大图
将两种颜色酒冻放入冰箱冷藏至凝固。
步骤31/47 点击查看大图
取出凝固的慕斯蛋糕
步骤32/47 点击查看大图
放在杯子上，用电吹风沿着周围吹几圈
步骤33/47 点击查看大图
可以轻松脱模
步骤34/47 点击查看大图
围上慕斯围边
步骤35/47 点击查看大图
系上缎带
步骤36/47 点击查看大图
深蓝色酒冻堆外边，沿着深蓝色酒冻摆上浅蓝色酒冻（颜色区别不大哦！）
步骤37/47 点击查看大图
准备做沙滩
步骤38/47 点击查看大图
将手指饼干碾碎
步骤39/47 点击查看大图
挨着海洋撒上
步骤40/47 点击查看大图
海洋和沙滩之间撒上椰蓉当浪花
步骤41/47 点击查看大图
放上小美人鱼
步骤42/47 点击查看大图
准备做贝壳
步骤43/47 点击查看大图
将白巧克力隔水融化
步骤44/47 点击查看大图
装入裱花袋，挤在模具中
步骤45/47 点击查看大图
放入冰箱冷藏，凝固后脱模
步骤46/47 点击查看大图
放在海洋和沙滩上
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-20 · 湖北省

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