手工延边黄牛肉干
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步骤1/4
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将煮肉用佐料、葱姜和洗净的延边黄牛肉切拳头大小块入锅煮约20分钟捞出,顺肉纹路切成手指粗条。
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步骤2/4
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肉条加生抽,老抽,姜,花椒,干辣椒,蚝油(可以稍微加点酒,品种不限)和藤椒油,拌匀,然后开始抓肉入味,一直把所有酱汁都揉到肉里,肉盆看不见液体为准(此处多揉,成品外表才能起黄棕色肉松。)
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步骤3/4
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拌匀揉好的牛肉条静置一晚(四小时以上)如果有液体析出,继续揉。然后平铺入烤箱,海氏烤箱烤盘放中层180度20分钟,然后将烤盘取出,翻肉,让水汽散发,接着入烤箱180度15分钟。翻肉去水汽,自然晾干一白天或是一晚。看肉是否干制,如果不够干,烤箱180度10分钟,期间可以开箱翻肉,确保肉不糊。
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最后一步
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成品图,外面肉松是揉制和翻拌产生。因为没有防腐剂,而且好味,很快就吃光光。
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发布于 2016-11-20
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