清蒸罗非鱼

浏览 1.9万 · 收藏 27

清蒸相对红烧，更能体现鱼的鲜美滋味，佐料味道淡薄，而更好的突出了鱼本身的鲜香。因此对鱼的本身要求较高，多以鲈鱼和鲑鱼等刺少肉紧的鱼类为主，而鲤鱼草鱼等经济鱼，本身河腥味重，刺多肉软不太适合清蒸。另外，清蒸对鱼的鲜度要求高，最好是宰杀三小时以内的鱼，否则鲜味不足。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

罗非鱼一斤至一斤半为宜，太大不嫩

、

葱两根

、

姜 50克

、

蒸鱼豉油 75克

、

花生油 50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蒸锅加水，烧开！在烧水的同时，把鱼洗干净，去腮去鳞去内脏。
步骤2/11 点击查看大图
姜切片，葱切丝。葱姜多准备一点，尤其是葱丝，一部分葱白部分的细丝是要留作蒸后刺油用的。如果讲究一点，可以做个葱丝造型，比如葱头花等，家常做法可省略。
步骤3/11 点击查看大图
改刀。注意在鱼的背部入刀，这样既能保证鱼身最厚的部分蒸熟，又能美观。为了更好入味也可以在鱼身倚两处花刀（不要太深以破皮即可）。
步骤4/11 点击查看大图
塞入姜片和葱丝段。腹部和鱼头及背部花刀处，均要塞满。
步骤5/11 点击查看大图
鱼盘用姜片葱段铺底，为了易熟入味，须用筷子或其他部件垫起，架空鱼身，我用了两把汤匙。
步骤6/11 点击查看大图
鱼身两面涂抹花生油。实践证明花生油做出来的味道更香。也可以放几块肥肉达到最香（本人不喜脂肪故未放肥肉膘）。
步骤7/11 点击查看大图
鱼身上覆盖葱姜，等蒸锅水开上汽，一定要上汽再入蒸锅！一斤三两的鱼需要大火持续蒸8分钟（为了味道更加建议8分钟后再关火虚蒸5分钟）
步骤8/11 点击查看大图
出锅后，移盘。把鱼身上的葱姜捡除，把鱼换到另一个盘子里。原来盘中蒸后流出的汁水已经变得腥气难闻，全部扔掉。
步骤9/11 点击查看大图
重新摆上葱白丝，淋入蒸鱼豉油。
步骤10/11 点击查看大图
烧少于热油，浇在鱼身上。葱丝瞬间变得半熟，混合着蒸鱼豉油的鲜香味，扑鼻而来。
最后一步点击查看大图
做个简单的摆盘造型，整理一下。上桌！开吃。细嫩的鱼肉，沾一点豉油的味道，太美妙了。