鸡腿汉堡

浏览 9122 · 收藏 25 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

想吃汉堡，外面做的不放心？那就全部自制吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

自制沙拉酱原料

、

蛋黄 1个

、

植物油 225g

、

柠檬汁 25g

、

盐 2g

、

糖粉 25g

、

自制鸡腿排原料

、

鸡小腿 3个

、

蒜 3瓣

、

黑胡椒汁适量

、

烧烤料适量

、

盐适量

、

加加味极鲜适量

、

意大利混合香料适量

、

姜粉适量

、

黑胡椒粉适量

、

汉堡胚原料

、

高筋面粉 300g

、

牛奶 150g

、

黄油 20g

、

糖 45g

、

盐 3g

、

鸡蛋 1个

、

酵母（耐油耐高糖） 5g

、

汉堡包

、

自制沙拉

、

自制鸡腿排

、

汉堡胚

、

百吉福汉堡干酪片

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
第一步：自制沙拉酱
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发；加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。(一次加入一勺，边加油边搅拌，才能让油和蛋黄完全乳化；如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救)
步骤3/20 点击查看大图
酱太浓不太好搅拌时，添加1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多，没有柠檬汁可以用白醋)，搅拌均匀；加入柠檬汁以后，碗里的酱会变得稀一些。重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程
步骤4/20 点击查看大图
最后一次加入柠檬汁的时候，先观察一下酱的浓稠程度（柠檬汁不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度），加盐，搅拌均匀即可
步骤5/20 点击查看大图
第二步自制鸡腿排
步骤6/20 点击查看大图
蒜捣碎，鸡腿洗净去掉骨头，用刀背两面都拍一拍，让它更易入味，加入黑胡椒汁、盐、烧烤料（我用的红太阳烧烤粉，个人非常喜欢）、味极鲜、黑胡椒粉、姜粉、意大利混合香料
步骤7/20 点击查看大图
用保鲜膜包住喂至少一小时，我是头一天晚上喂第二天用，这样更入味
步骤8/20 点击查看大图
腌好的鸡腿肉包上锡纸，放入预热好的180度烤箱，上下火烤20-25分钟左右
步骤9/20 点击查看大图
取出鸡腿置于烤架上，180度上下火烤十分钟（有热风功能打开热风）即可
步骤10/20 点击查看大图
第三步汉堡胚
步骤11/20 点击查看大图
按照先液体再面粉后酵母的原则，先黄油隔水溶化倒入面包桶，加入牛奶、糖、盐、鸡蛋；再倒入高粉，加入酵母；开启面包机和面功能40-50分钟
步骤12/20 点击查看大图
开启面包机发酵40分钟，发到约2倍大
步骤13/20 点击查看大图
取出发酵后的面团，分成均匀的8份，揉圆
步骤14/20 点击查看大图
装入烤盘，放入烤箱发酵（我的烤箱带发酵功能，下面放一个烤盘倒入水，开启发酵功能，温度设置40-50之间），大约30-40分钟，发酵至1.5倍大
步骤15/20 点击查看大图
刷蛋液、撒上芝麻
步骤16/20 点击查看大图
放入烤箱中层，温度170度，上下火15分钟左右(根据自家烤箱火力调整适合的温度,上好色可以用锡纸盖住，防止上色过深)
步骤17/20 点击查看大图
第四步制作汉堡吧
步骤18/20 点击查看大图
汉堡胚晾晾，中间平切成两片
步骤19/20 点击查看大图
底层放入干酪片，摆上生菜，挤上沙拉，放上切片的鸡腿排，再加上沙拉，放上生菜片，少量沙拉，盖上汉堡上片，即可
最后一步点击查看大图
大功告成，开吃