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千层蔓越莓松塔的做法

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千层蔓越莓松塔

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前两年风靡的77松塔想必大家很熟悉吧吃着确实惊艳呢只是吃多会觉得有点甜腻层层叠叠的酥皮薄如蝉翼诱人美味关键自己做的话可以控制甜度喔我没有用专门开酥用黄油所以在原方基础上把黄油减量不然会比较油腻了

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 10g

、

高粉 73g

、

低粉 20g

、

细砂糖 2.5g

、

水 50g

、

裹入用黄油 35g

、

蔓越莓适量

、

蛋白 10g

、

糖粉 17g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
黄油软化
步骤2/25 点击查看大图
筛入高低粉
步骤3/25 点击查看大图
稍加混合
步骤4/25 点击查看大图
加入糖和水
步骤5/25 点击查看大图
拌成团，松弛15分钟
步骤6/25 点击查看大图
裹入用油擀薄，形状为比面团小的长方形
步骤7/25 点击查看大图
面团松弛好后表面划十字
步骤8/25 点击查看大图
从中间向四周均匀擀开擀薄
步骤9/25 点击查看大图
放入裹入用油
步骤10/25 点击查看大图
从四周向中折入，收口捏紧
步骤11/25 点击查看大图
擀成长方形面片
步骤12/25 点击查看大图
将面皮1/3处向内折，剩余1/3同样向内折，形成三折，松弛15分钟
步骤13/25 点击查看大图
再将面皮擀长
步骤14/25 点击查看大图
再三折，松弛15分钟
步骤15/25 点击查看大图
再次擀长
步骤16/25 点击查看大图
三折，松弛15分钟
步骤17/25 点击查看大图
糖粉过筛，加入蛋白
步骤18/25 点击查看大图
搅拌均匀
步骤19/25 点击查看大图
取适量蔓越莓切碎备用
步骤20/25 点击查看大图
将面皮擀成0.5cm厚
步骤21/25 点击查看大图
把蛋白糖水刷于其表面
步骤22/25 点击查看大图
撒上蔓越莓碎，冷冻片刻至稍变硬
步骤23/25 点击查看大图
取合适长度，切去边角这里我取了20cm长度7cm宽度
步骤24/25 点击查看大图
再切成长7cm宽2cm每个，松弛15分钟上下火200度中层烤制25分钟左右
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冷却后密封保存，避免受潮

小贴士

面皮松弛时最好放入冰箱冷藏。蛋白糖霜糖量按理是要增加至33g左右的，我因为口味比较清淡所以只放了17g，做出来的是水的质地。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-19

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