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回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat的做法

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回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat

浏览 191516 · 收藏 2035 · 学做 3

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一颗松露，竟可以让我久久不能忘怀……冬日，做一颗让人回味深长的松露，连同人生的五味繁杂一起，献给最爱的人！入口，可可粉香苦微酸，一层调温巧克力的轻脆顺滑，紧接着瞬间融化的口感，淡淡的香草气息，橙子的香气也接踵而来……

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巧克力软心：

、

法芙娜黑巧克力（66%） 100g

、

黄油 15g

、

淡奶油 45g

、

香草荚半根

、

君度力娇酒（橙味酒） 15ml

、

转化糖浆 10g

、

外层巧克力：

、

法芙娜黑巧克力66% 95g

、

法芙娜白巧克力 30g

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将半根香草荚籽加入淡奶油。（香草荚别丢，可以制作香草糖。）
步骤2/10 点击查看大图
微波炉加热30s，蒙上保鲜膜15min提味。
步骤3/10 点击查看大图
加入巧克力币、黄油及转化糖隔水加热融化（温度低于60°C），加入橙味酒，搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
密封冷藏1.5h以上，直至全部变硬。
步骤5/10 点击查看大图
迅速捏团，一粒大概9g左右，无需很圆。
步骤6/10 点击查看大图
2/3黑白巧克力混合隔水加热融化至45°C，加入剩余1/3巧克力搅拌融化，温度降到27°C左右，再次隔水加热到31°C完成调温。（调温过的巧克力吃起来更顺滑，更易保存！当然大冬天的气温低，不调温也是可以凝固的。）
步骤7/10 点击查看大图
用牙签叉巧克力夹心到巧克力液中裹一圈，甩去多余巧克力液，裹满可可粉，自然凝固即可。外层巧克力将夹心的香味紧紧锁住……直到唇齿间的融化释放！（图片好时可可粉）
步骤8/10 点击查看大图
（外层法芙娜可可粉，封面也是法芙娜。）高于25度容易融化最佳储存条件：10-18℃ 相对湿度≤65%，建议密封避光保存。最佳品尝温度：11-15℃建议1周左右食用完哦～
步骤9/10 点击查看大图
外层好时可可粉
最后一步点击查看大图
好时可可粉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-19

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