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酸菜鱼片的做法

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酸菜鱼片

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每周五都会好好犒劳自己一顿，家属喜欢吃鱼，所以这已经是连续两个周末都吃酸菜鱼啦。附赠片鱼和让鱼肉软嫩的方法

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黑鱼 1条约一斤七两

、

鱼酸菜 1包

、

姜片适量

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泡椒、辣椒适量

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鸡精适量

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胡椒适量

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花椒适量

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蒜苗适量

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料酒适量

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蚝油适量

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地瓜粉适量

、

你喜欢的配菜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把黑鱼肉剔下来，鱼骨及鱼头斩件
步骤2/12 点击查看大图
一把锋利的刀，斜45度角下刀，第一刀只切到皮就停，鱼皮不能切断
步骤3/12 点击查看大图
第二刀同样45度斜切，切断皮
步骤4/12 点击查看大图
漂亮的蝴蝶鱼片就切好了。切好的鱼片用盐、胡椒粉和水淀粉（地瓜粉和少许水）抓腌，一定要抓到水分都被吃到鱼肉里，有粘手的感觉就行，新鲜的鱼肉可以不用放料酒。鱼头和鱼骨用盐和胡椒粉腌一腌，会出水，下锅前把水倒掉
步骤5/12 点击查看大图
各类配菜准备好。酸菜最好尝尝咸度，如果太咸可以用冷水煮一煮去咸，然后热锅不放油把酸菜炒干水，这样比较好吃
步骤6/12 点击查看大图
热油把十几粒花椒、姜片、辣椒、泡椒、蒜苗倒入爆香
步骤7/12 点击查看大图
下鱼头鱼骨翻炒放一勺料酒、酸菜，翻炒片刻倒入开水，把喜欢的配菜通通丢进去，放少许盐和蚝油调味，一定要尝尝咸度
步骤8/12 点击查看大图
倒入一点泡椒水，让酸菜鱼更有味
步骤9/12 点击查看大图
把鱼头、鱼骨和配菜捞出装盘，鱼汤烧开
步骤10/12 点击查看大图
下鱼片打散，因为切的很薄所以鱼片变白就可关火了，放鸡精和胡椒粉，倒入装有鱼骨和配菜的碗里
步骤11/12 点击查看大图
热热油放几粒花椒，最后淋到酸菜鱼上，完成
最后一步点击查看大图
酸菜鱼片

小贴士

让鱼肉软嫩的方法就是水淀粉，而且试过木薯淀粉、地瓜淀粉和玉米淀粉发现最好用红薯淀粉，通过抓腌把水淀粉都吃到鱼肉里去静置20分钟，煮的时候要把握时间鱼片变白，鱼汤再次开锅就可以了，这样煮出来的鱼片非常滑嫩

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-18

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