迷迭香烤鸡

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感恩节就快来了~~没有火鸡，那走地鸡也是可以的嘛~

食材清单加入采购清单

走地鸡 1只

、

盐 10克

、

黑胡椒 3克

、

干迷迭香 2克

、

配料1

、

黄油 10克

、

料酒 25克

、

干罗勒碎 3克

、

干百里香 2克

、

配料2

、

胡萝卜 2根

、

洋葱 1颗

、

土豆 2个

、

小番茄 15粒

、

西兰花 1棵

、

橙子 1个

、

配料3

、

液态黄油 20克

、

蜂蜜 30克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
把鸡身处理干净，多余的油脂去掉，腔内的内脏、废血掏空用水反复冲洗；鸡屁股、鸡脖子、鸡头、鸡爪剪掉；
步骤2/27 点击查看大图
把主材料中的盐、黑胡椒、迷迭香均倒在小碗中混合好；
步骤3/27 点击查看大图
戴上手套，把碗里的椒盐混合物往鸡身上抹，留大概1/5等待第二次涂抹（第一次涂抹要仔细，全方位由内到外抹均匀，并用抓揉按给鸡按摩，这样出来的口感会更好），完成后等待2小时；
步骤4/27 点击查看大图
2小时候把余下的椒盐再抹一遍，并用保鲜袋装起来，放到冰箱冷藏腌制8小时以上；
步骤5/27 点击查看大图
根据配料1，准备材料；
步骤6/27 点击查看大图
隔热水融化黄油；
步骤7/27 点击查看大图
用吹风筒的热风把腌制一晚后的鸡身吹干，去除多余的水份，这样烘烤出来的鸡皮特别好吃；
步骤8/27 点击查看大图
把步骤6的配料，用刷子均匀地刷在鸡身、鸡腔内，刷不完留着炒蔬菜
步骤9/27 点击查看大图
刷好配料1的光鸡靠着盆壁竖起来，让水淌干；
步骤10/27 点击查看大图
配料2中的胡萝卜、土豆切滚刀状，洋葱切成大小一致，平底锅烧热倒入配料1剩下的混合物，再倒入切好的三种蔬菜翻炒至7、8成熟，放凉备用；
步骤11/27 点击查看大图
烤盘用锡纸垫一下，这样可以更好保护到模具涂层（锡纸要选用好，要不然稍微动动就破烂还不如不要，我用的这个就很好，虽然皱巴巴的但还是很结实。锡纸要用哑光面接触食物）；
步骤12/27 点击查看大图
烤箱此时预热，上下火190°；
步骤13/27 点击查看大图
沥干的光鸡放到烤盘中，把步骤10炒好的蔬菜塞进鸡腔内，大概塞8、9分满，再取橙子堵住屁股，往里面塞至如图所示，如果塞不紧可以用棉线稍微缝起来，防止里面食材掉出（塞紧的好处是鸡可以保持形状，不漏气）；
步骤14/27 点击查看大图
把烤盘放于烤箱最下层，190°烤制半小时；
步骤15/27 点击查看大图
准备好配料3，装小碗中，放烤箱上融化黄油，并保持不会凝固（方便中途刷上色）；
步骤16/27 点击查看大图
半小时到了就把鸡取出，拌均匀黄油跟蜂蜜；
步骤17/27 点击查看大图
半小时后取出刷第二次糖油，全方位无死角地刷，放入烤箱继续烘烤；
步骤18/27 点击查看大图
用小刷子均匀地把糖油趁热刷到鸡身上面，确保每一处都刷到；再放入烤箱烤；
步骤19/27 点击查看大图
在第三次半小时时取出，这时鸡身已经上色了，继续刷第三次的糖油，剩下不多，就都刷上去（不留一点，反正留着也不知道干嘛）；
步骤20/27 点击查看大图
把炒好的蔬菜，倒入烤盘中，围着鸡放，再放回烤箱烘烤；
步骤21/27 点击查看大图
半小时后取出把切半的小番茄、西兰花放蔬菜上方；
步骤22/27 点击查看大图
这时烤盘要挪上一层，如果鸡已经上色到自己喜欢的程度了，就及时加盖锡纸，继续烘烤半小时，就可以出炉享用了；
步骤23/27 点击查看大图
我的西兰花是为了拍照，保持新鲜的绿色所以迟了15分钟放进去，不需要介意颜色的就跟小番茄一起放。
步骤24/27 点击查看大图
成品图1
步骤25/27 点击查看大图
成品图2
步骤26/27 点击查看大图
成品图3
最后一步点击查看大图
成品图4

小贴士

1、鸡尽量提前一天放冰箱腌制，鸡肉的口感更丰富，更加入味； 2、烤制的时候根据鸡身的上色情况查看是否需要加盖锡纸，避免上色严重； 3、蔬菜尽量选择水份较少的，可以保持鸡的干燥，更好吃； 4、时间、温度仅供参考，请根据自身情况调整。

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发布于 2016-11-18

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