简易新手版黑椒牛排,吃了变大力!--威厨艺
经典西餐菜式之一,牛排营养丰富,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 微信关注“威厨房”,教你轻松烹饪健康家常大餐!
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步骤1/6
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准备食材:洋葱、蒜头切碎
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步骤2/6
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牛肉表面撒少许红酒和黑椒粉,两面抹匀,腌制40分钟
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步骤3/6
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热油锅中放入牛排,慢火煎至你想要的成熟度
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步骤4/6
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牛排装盘,锅中余油把蒜头和洋葱碎爆香
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步骤5/6
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加入清水煮开,放几滴酒、盐和黑椒粉调味,慢慢炒匀成稠汁状
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最后一步
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熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
1、选锅很重要,最好是用专门煎牛扒的锅,用厚底的平底煎锅代替效果也很不错,保温性能很好,牛扒放下去后能保持一定的温度,不会马上降温
2、腌制方法有讲究。腌牛扒一定要先抹油,然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒,包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味调料,避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。
3、最好用色拉油和黄油混合油煎制。黄油能够使用牛扒更软嫩,但黄油的烟点过低,不容易达到煎牛扒所需要的温度,因此最好用色拉油和黄油各半的混合油煎制
4、煎锅温度一定要高,大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油,保持大火放入牛扒,使牛扒表面迅速碳化,锁住水分,这样即使煎到九成熟,肉质也不会过老
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发布于 2016-11-18
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