排骨藕汤-坤博砂锅
作为一个曾经在广东辗转待过9年的湖北伢子,我每次喝广东老火靓汤都会想起家里的那一口排骨藕汤。一碗热腾腾的排骨藕汤是大湖北人民的特有享受,哪怕是外地人,只要来到大湖北,也喝上这么一碗藕清甜、肉香浓的排骨藕汤,你也会爱上这种享受。在湖北,煨汤的藕和炒菜的藕是分得很清楚的,煨汤的藕颜色偏红,口感是粉粉的、糯糯的,叫红花藕,而炒菜的脆藕则叫白花藕。买藕的时候要记得看有几个孔,孔越多说明藕越好,印象中九孔藕煨汤最好喝。我记得广东也有粉藕,但是吃起来完全不是那个味道。还有排骨,我们煨汤的时候喜欢小排骨再来点筒子骨,有骨有肉汤汁才又香又甜。
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步骤1/5
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将猪小排洗干净,剁成小块,然后放在清水里浸泡半小时,倒掉血水,再放入清水浸泡,回来三遍,逼出血水洗净沥水待用。藕去皮,切块,放少许盐腌制一下
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步骤2/5
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热锅冷油(最好是菜籽油,如果实在没有,换无味的植物油也行。),下排骨,筒子骨和姜片,加盐迅速翻炒,点少许料酒,待肉变白色,加清水,大火煮开,撇净浮沫。
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步骤3/5
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将排骨连水倒入坤博砂锅中,点少许香醋,盖上锅盖,大火煮15分钟转小火煨。
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步骤4/5
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半小时后,把藕块加入砂锅中,搅匀,大火煮开后转小火半小时煨。
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最后一步
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关火,不要揭开锅盖,继续利用坤博砂锅的余温继续焖。待砂锅外壁摸起来只有手温的感觉,即可揭盖盛汤,撒上黑胡椒和葱末,就开始享用一碗香喷喷的排骨藕汤啦。
1:藕的挑选很重要,一定要是粉藕!
2:排骨和筒子骨要多次浸泡逼出血水。
3:煨汤的水一定要一次性放足,中途加水就影响了汤的原汁原味。
4:别把剩下的汤扔了,藕汤越重复加热越好喝。
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发布于 2016-11-18
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