孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛(上海)
晚饭时,阿姨讲述了速成鸡的一生:从孵化到出笼,四十五天中不见天日,严格按人类的要求服完十八种药,过"好"每一天,直至体重达标进行宰杀。末了,阿姨叹口气:"还是乡下的鸡生活得幸福啊!" 咂巴咂巴这句话,生出一丝苦笑。科技发展到今天,人类早已可上九天揽月,可下五洋捉鳖,拔你一根头发,没准十个月后就有一个和你DNA完全相同的人被克隆出来。科技打败了无数疾病,让人类延年益寿;科技实现了远距离传送,实现了越来越多人的环球梦。科技,当真是人类实现梦想的利器,在这根魔杖面前,你离幸福更近了吗? 我的童年很苍白,最幸福的记忆是关于停电的。夏天停了电,父母会带着我们在阳台上打着蒲扇乘凉,我和弟弟一人一只胳膊挟持住父亲,央他讲故乡柳树精的故事。父亲一会儿尖着嗓子模仿老鼠精,一会儿粗着喉咙学着土地爷,总是把我和弟弟惹得哈哈大笑;冬天停了电,父亲会罕见的童心大发,与我们在黑黢黢的屋子里捉迷藏,那份黑暗里的忐忑与兴奋,至今都让我不能忘怀。 而今,年轻的父母们早早备下了故事盒,从孩子几个月起盒子里的阿姨便用标准、纯正的普通话给他讲各种童话。只可惜盒子里的阿姨不会吐着舌头扮怪脸,或突然给宝贝一个温暖的嘎吱。再后来,平板电脑就进门了,这里面可以下载无数的游戏,有上千种方法可以"寓教于乐",多科技,多进步啊!所以,没了晚饭后的散步,没了秋虫夏蝉的浪漫,没了父亲陪着儿子下棋的温馨。甚至出了一家人聚餐,子孙们各自低头玩手机,气得老父亲掀了饭桌的闹剧。 儿时的餐桌是寡淡的,应季的蔬菜只那几种,偶尔吃顿肉馅饺子也值得我在同学面前得瑟半天。父亲出差带回来的怪味豆、麦丽素都是引来无数艳羡的无上美味。一角一只的煎饺值得我冒挨打的风险把家里的啤酒瓶卖了换钱。 如今,大棚技术的广泛应用,让你即便是在冬天也可以买到西红杮,尽管已没了记忆中的酸甜多汁;胖大的草莓再也没了往日的矜持,不分季节的频繁亮相;就连抱着火炉吃西瓜也不算是地主老财家的专利了。 可是,那些关于气味的记忆还在吗?春天韭菜的香气,夏天西瓜的清新,秋天金帅苹果的甜香、冬天烤红薯的焦甜,那专属于季节的幸福气息,可曾越来越远? 曾经,你认为饥饿很可怕;现在,你发觉吃撑了也郁闷。科技,让生活越来越多选择,而你却像身处雨后的森林,面对哪儿哪儿都是的蘑菇不知所措。不要用美食对自己狂轰滥炸,我们的味觉也会消化不良。不要用讯息埋没自我思考的能力,大脑偶尔也愿意独享寂寞。 请铭记,科技改变的是生活方式,而你,应永远保留生活的姿态。
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步骤1/13
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牛腩洗净后加料酒用清水浸泡两个小时,中间换两次水,让血水充分渗出。泡好后的牛肉冷水下锅,煮沸后关火,捞出后用清水洗净血沫。
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步骤2/13
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小土豆洗净,撕去表面的皮,一切为二,备用。
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步骤3/13
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锅内坐适量食用油,下花椒、桂皮、八角,小火煸出香味儿后,弃花椒不用,桂皮和八角继续留在锅内。
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步骤4/13
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放入姜片和葱段煸出香味儿。
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步骤5/13
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倒入滤净水的牛腩块翻炒两分钟。
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步骤6/13
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加入料酒。
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步骤7/13
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加入香醋和米椒,盖盖焖两分钟后加入足量的热水,继续大火煮沸。
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步骤8/13
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连肉带汤倒入美的AH煲中,启动炖汤程序炖三个小时(也可以采用别的器皿炖肉,不同的食器烹饪时间不同。高压锅上汽后半小时至四十分钟,普通炖锅炖2小时左右。)
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步骤9/13
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程序执行到一半,也就是肉炖了一半时间后,加入土豆块和茴香粒、孜一半的孜然碎,大火煮开后转小火继续炖煮。
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步骤10/13
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程序结束后,连肉带汤一同倒回炒锅内,加入食盐、老抽、另一半孜然碎大火收汁。汁水渐浓时加入红椒块和青蒜段提味儿,再调入少许鸡精。汤汁浓厚,色泽红亮后即可关火。
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步骤11/13
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不喜欢茴香的可以不加,不喜欢孜然味道的也可以不加,那就不是这道菜了,应该改名叫土豆烧牛肉,哈哈。
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步骤12/13
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牛肉焯水应冷水入锅,我以前也搞不清,经人提醒长记性了。
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最后一步
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撰写制作步骤
很多人纠结醋的事,其实加醋不是让肉变酸,是祛腥提味和让肉更容易酥烂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-18
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