自制蛋黄酥酥到爆～～

浏览 15134 · 收藏 63

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很喜欢吃皇冠蛋糕店里的蛋黄酥，就想自己学着做，刚好自己腌了盐蛋，就想尝试着做一下(*^__^*) 嘻嘻……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋粉 230g

、

淡黄油 70g

、

水 70

、

糖 10克

、

盐 2g

、

油酥

、

低筋粉 160g

、

淡黄油 100g

、

红豆沙 475g

、

咸蛋黄 7个

、

鸡蛋 1个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先，咸蛋黄放油里面泡几个小时，我用的是一半香油一半玉米油，没过咸蛋黄就行
步骤2/8 点击查看大图
左边是油酥，右边是油皮，把油酥的材料:低筋粉、淡黄油混合，和成面团即可，然后把油皮的材料:中筋粉、淡黄油、水、糖、盐混合，揉成光滑面团即可，油皮油酥做好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，这个时候可以把红豆沙分一下
步骤3/8 点击查看大图
这是我自制的红豆沙，买的红豆沙嫌太甜了，就自己做，做好分成每个25g的小圆团
步骤4/8 点击查看大图
油皮油酥醒好后，把油皮分成每个25g的小圆团，油酥每个15g的小圆团，盖上保鲜膜，继续醒发十分钟，这个时候可以把咸蛋黄拿出来，放烤箱烤熟，180度10分钟（每个烤箱不一样，自己看着熟了就关烤箱，我的烤箱比较温和，所以久点）
步骤5/8 点击查看大图
油皮油酥醒好后，把油皮捏成像饺子皮一样，把油酥包进去，包好用擀面杖擀成牛舌形状
步骤6/8 点击查看大图
擀成牛舌形状后卷起来，继续醒发十分钟，十分钟后再取出继续擀成牛舌形状，继续卷起来（注意，面团只要没有入烤箱，就要用保鲜膜盖住，不然面皮很快就会干）
步骤7/8 点击查看大图
全部卷完后盖上保鲜膜，此时用红豆沙包裹蛋黄，我的只有七个咸蛋黄，所以相当于只做了七个蛋黄酥，剩余的全部做的豆沙酥，每个包好后，再拿出油皮卷，擀成饺子皮状，像包包子一样包住豆沙捏紧
最后一步点击查看大图
可以开烤了，180度烤十分钟后，拿出刷蛋黄液，再烤十分钟，又拿出刷一层蛋黄液，再烤十分钟，拿出刷蛋黄液撒上黑芝麻，（180烤多久，要根据自己烤箱的脾气，因为我的烤箱比较温和，所以时间相对需要久一点）颜色变得金黄的时候就可以出烤箱了！