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抓住螃蟹的尾巴 熬秃黄油（蟹粉）VS 如何熬出清亮洁白的猪油的做法 点击查看大图

抓住螃蟹的尾巴 熬秃黄油（蟹粉）VS 如何熬出清亮洁白的猪油

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Ingrid_dong

吃蟹季！每年总想让蟹香的气息长一点、再长一点。 网上卖的秃黄油很多都加了太多水，有的美名其曰加高汤。 从熬猪油到成品，自己做才安心。 蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉蟹粉狮子头、蟹粉竹笋都可以吃起来了，好开心
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
熬猪油
、
猪板油 500g
、
姜片 3片
、
植物油 底油
、
秃黄油
、
蟹粉（蟹黄蟹脚蟹肉） 500g
、
姜 3片
、
葱段 半根
、
绍兴黄酒 50-100ml
、
白胡椒粉 少量
、
盐 适量
、
陈醋 20ml
、
玻璃罐 蒸汽消毒，无水，能密封
烹饪步骤
小贴士

1、猪板油千万不能炸过了。油渣可以炒青菜，不怕腻可以沾白糖吃，老法子。 2、绍兴黄酒、白胡椒粉、陈醋都是去腥的。 3、白胡椒粉不要加多，防止蟹粉出现辣味。 4、加醋的时候，沿着锅边加进去，使醋预热就散发出香气。不能直接淋到蟹粉上，蟹粉会变酸。 5、熬蟹粉的时候，全程保持油温三分热（小火即可）。火大的话，蟹黄会被烤干，不出油，没有香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-17

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