吐司｜美食台

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今天法国帅哥Julien来教你做一份完美的吐司（toast)。这种方形面包在早餐中特别常见，吃法也很多，既可以涂黄油、果酱吃，也可以沾咖啡享用，甚至可以将它斜着切开，夹上蔬菜、火腿或鸡蛋做成三明治，十分百搭。

“营养是健康的起点”
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T65面粉 500克

、

盐 9克

、

白砂糖 20克

、

干酵母 7克

、

软黄油 75克

、

半脂牛奶 300克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先，把称好的面粉平铺在操作台上。然后，在面粉上挖3个小坑，依次在第一个小坑里放入干酵母，中间坑里放盐和白砂糖，最后一个坑里放入软黄油；
步骤2/8 点击查看大图
接着，在酵母坑里加入少量称好的牛奶，用手指搅拌溶解，然后慢慢向糖和盐的坑中移动、混合，接下来，持续加入少量的牛奶并搅拌直至黄油坑，要把所有的面粉和牛奶搅拌均匀；
步骤3/8 点击查看大图
然后，揉面，动作一直持续直到面团表面光滑，且不沾台面。面团最终温度在23～24摄氏度；（视频拍摄的面团温度为23.5摄氏度）
步骤4/8 点击查看大图
接下来，把揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，在常温下醒发45分钟～1小时；面团醒发期结束后，面团已经开始胀发，表面光滑而且我们可以清楚的看到面筋组织起膜；
步骤5/8 点击查看大图
然后，将面团切分为约480克的小块面团；称重切分后，将分好的面团揉卷成面团；
步骤6/8 点击查看大图
接下来，在吐司模具里刷上黄油，并将面团放入模具中；
步骤7/8 点击查看大图
吐司放入醒发箱，在25摄氏度的温度下醒发1～1.5小时；二次醒发完成后，面团会胀发至模具的4/5处；烤箱预热230摄氏度，烤20分钟。出炉后的吐司，必须马上脱模。
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在晾网上放15～20分钟即可切分食用。用保鲜膜把吐司包裹起来冷藏或冷冻，吃的时候常温解冻，也可以放进面包机烘一下。吃的时候放入烤箱或吐司机中烤一下，然后抹上黄油和果酱，也可以沾着咖啡吃