瑞典肉桂卷（Kanelbullar）

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肉桂卷是瑞典最具代表性的烘焙食品，在每家咖啡店、烘焙店和7-11中都有它的身影，特别受当地人的喜爱。搭配一杯咖啡或是一杯红茶，就是一顿令人心满意足的早餐或是下午茶。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500g

、

牛奶 250ml

、

黄油 75g

、

鸡蛋 1个

、

白砂糖 50g

、

酵母 7g

、

盐 1/2茶匙

、

豆蔻粉（可选） 1/2茶匙

、

糖粉（制作肉桂糖酱用） 40g

、

有机锡兰肉桂粉（制作肉桂糖酱用） 5g

、

黄油（制作肉桂糖酱用） 50g

、

鸡蛋液适量

、

DIAMANT 珍珠糖适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄油放入牛奶中，用小火加热至黄油融化；
步骤2/16 点击查看大图
牛奶黄油液略微放凉后加入鸡蛋，搅打均匀；
步骤3/16 点击查看大图
将面粉、白砂糖、盐、豆蔻粉（可选）以及酵母混合均匀；
步骤4/16 点击查看大图
面粉中加入牛奶液，揉制成表面光滑的面团（5-10分钟），之后盖上保鲜膜，在温暖的地方进行发酵；
步骤5/16 点击查看大图
将糖粉、锡兰肉桂粉以及软化的黄油放入同一只碗中；
步骤6/16 点击查看大图
用勺子将三种原料混合均匀，制成肉桂糖酱；
步骤7/16 点击查看大图
当面团膨大至两倍大，用手指沾上面粉在面团上戳一个洞，如果洞没有变化就说明面团发酵好了；
步骤8/16 点击查看大图
将面团的气排出，擀成一个长方形面片（约25cmx35cm），用勺背在面片表面均匀地抹上一层肉桂糖酱；
步骤9/16 点击查看大图
从面片的长边开始卷，将面片卷成卷，之后分割成12等份；
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烤盘表面喷防粘油或者垫烤纸，放上肉桂卷，每个肉桂卷之间留一定的空隙，盖上保鲜膜进行第二次发酵，至面团膨大两倍大（约45-60分钟）；
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肉桂卷表面刷蛋液，撒上珍珠糖，放入预热180度的烤箱中进行烘烤（20-25分钟），至表面上色即可。
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瑞典肉桂卷
步骤13/16 点击查看大图
瑞典肉桂卷
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瑞典肉桂卷
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瑞典肉桂卷
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瑞典肉桂卷

小贴士

建议使用锡兰肉桂粉（Ceylon Cinnamon Powder)，因为普通肉桂粉（由桂皮研磨而成）中香豆素的含量较高，实验证明香豆素有致癌的风险，而锡兰肉桂中香豆素的含量极低，食用更加安全。另外锡兰肉桂的味道也比较精致柔和。

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发布于 2016-11-17

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