小葱生煎包
写了一道小葱生煎包的食谱,在这里与大家分享一个我家美食少年与沙县小吃的故事。 广州有一家沙县小吃店,帆少上幼儿园就开始吃,多年来一直没有间断,掐指一数,竟然已经吃足了一个生肖的轮回。每个周五的清晨,来他家吃早餐,已经成为一个固定不变的习惯。记得今年暑假在美国,一个饥肠辘辘的下午,与帆少聊起沙县小吃,他那个抓狂期待、无比怀念的表情,至今让我忍俊不禁。 帆少是一个对吃有极致要求的人,从他经常对杨大厨菜式一针见血的点评中,已经略窥一二。但帆少为何对一个极其普通的沙县小吃怀有如此深厚的情感呢?这也得从他的美食达人妈妈杨大厨说起,杨大厨以她本人对食材的良好心得体会,很早之前就在沙县小吃镇定自若指导店员们做出一种特别的米粉,那便是---云吞粉里面加牛腩,加酸菜,多汤,少米粉,米粉一定要桂林的。连起来讲,它叫“酸菜牛腩云吞桂林米粉”。这样一碗米粉,吸取了多种味道米粉之精华,吃起来自然是滋味十足。当然,为了它,需要多支付人民币5.00元,这是后话。 今天原计划是去麦当劳早餐,车辆行至路口,后座传来帆少磁性浑厚而又铿锵有力的语音:“右拐,沙县。”今天周四,不是周五哦少年,怎么不按套路出牌呀。还是咱家奶奶最明白孙子的心思:“天冷喝口热汤最好了,咱家仔仔就是会吃。” 他家24小时营业,熬夜守店的店员正无精打采的打着盹儿,见我的车子往路边一靠,立马精神来了,无需任何语言沟通,心领神会,进厨房开始准备。两笼蒸饺,一盅鸽子汤(我们都心知肚明,是鹌鹑汤,否则这个价钱,不亏死),一碗酸菜牛腩云吞桂林米粉,这是标配,合计32.50元。心情特别美丽的时候,帆少会再多要一个茶叶蛋,一支美年达。蒸饺端上桌,蒸笼得叠放,吃完一笼,再挪开吃下面一笼,更好的维持饺子温度。即便在沙县小吃,咱们也要表示对食物的尊重,就像吃货群一哥们儿所言,穿秋裤是对冬天的尊重。 正埋头苦吃,上早班的老板来了,熟络的与我们打着招呼。若是以往,他会立即为我们打开店里的空调,今天气温骤降,此步骤忽略,但VIP的美好体验一样没有少。 沙县小吃,已经成为帆少美食之路的一个重要驿站,今日有空,为娘先替他做个临时记录吧。 故事讲完了,咱们开始做小葱生煎包。
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步骤1/15
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准备面粉与温水。因为我同时蒸了馒头,所以这次的面粉与水的量比较多,实际包子用到的面粉300克,温水200克,酵母3克。温水倒入面粉中,用筷子搅成絮状,温水是不烫手的温度,二三十度吧,里面再加了1克盐和5克糖。面粉的吸水程度有不同,刚开始的时候可以少加一点水,观察情况再适量添加。然后把面团揉到光滑的状态。揉好的面团放入一个盆里,搭上一块湿纱布,或者蒙上保鲜膜发酵。
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步骤2/15
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在发面时候,准备包子馅。二八分的猪肉剁成肉茸,生姜切细末。我往里面加了适量的盐、一些姜末、1/4茶匙的白胡椒粉、两个鸡蛋的蛋清、少量番薯淀粉。
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步骤3/15
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顺着一个方向,将所有的调料和肉茸使劲搅打上劲。另外将小葱切细,单独先拌一些香油,尽量防止出水。
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步骤4/15
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拌好香油的小葱与肉茸再混合搅拌,制成小葱猪肉馅。
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步骤5/15
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差不多大概两个小时,面团就发酵好了,夏天的时间更短一些。图片是发酵好的面团。
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步骤6/15
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将面团再次揉面排气,分割成大小均匀的剂子,再滚圆。我特意称了一下,每个面团约28克,不算太小,大家可以做得再小些,随自己喜欢。
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步骤7/15
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滚圆后的面剂子擀成中间厚四周薄的圆面片。
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步骤8/15
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舀一勺肉馅,开始包包子,右手一边捏褶子,左手也跟随着不停转动。
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步骤9/15
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老实说饺子与包子的褶子一直是我的硬伤,但是我敢于直面现实,不断的操练操练再操练,对于这次包子的形状,我个人还是比较满意的,所以才有胆量写一个关于包子的食谱,嘻嘻。
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步骤10/15
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为了给自己多点鼓励,再来一张特写镜头做个留念吧。包好的包子再醒发二十分钟。
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步骤11/15
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平底锅加少量油,醒发好的包子轻轻放入锅里,包子与包子之间留一定的距离。再加一些清水。水量大概没过包子的1/3处。
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步骤12/15
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开火,加盖煎包子。开始两分钟可大火,然后转中火5分钟,揭盖,快速撒一些白芝麻(为了不影响锅里的温度,中途这个过程我就没有拍照了)。转小火,继续慢慢煎大约5分钟,俯身去听,有滋滋作响的油声。
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步骤13/15
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揭开锅盖,一锅热腾腾的小葱生煎包近在眼前。
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步骤14/15
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一刻都不要犹豫,赶紧开吃吧!
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最后一步
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包子底部焦黄油亮的锅巴漂亮,在吃完一轮包子之后,我还是忍不住拍了一张图片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-17
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