小葱生煎包

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写了一道小葱生煎包的食谱，在这里与大家分享一个我家美食少年与沙县小吃的故事。广州有一家沙县小吃店，帆少上幼儿园就开始吃，多年来一直没有间断，掐指一数，竟然已经吃足了一个生肖的轮回。每个周五的清晨，来他家吃早餐，已经成为一个固定不变的习惯。记得今年暑假在美国，一个饥肠辘辘的下午，与帆少聊起沙县小吃，他那个抓狂期待、无比怀念的表情，至今让我忍俊不禁。帆少是一个对吃有极致要求的人，从他经常对杨大厨菜式一针见血的点评中，已经略窥一二。但帆少为何对一个极其普通的沙县小吃怀有如此深厚的情感呢？这也得从他的美食达人妈妈杨大厨说起，杨大厨以她本人对食材的良好心得体会，很早之前就在沙县小吃镇定自若指导店员们做出一种特别的米粉，那便是---云吞粉里面加牛腩，加酸菜，多汤，少米粉，米粉一定要桂林的。连起来讲，它叫“酸菜牛腩云吞桂林米粉”。这样一碗米粉，吸取了多种味道米粉之精华，吃起来自然是滋味十足。当然，为了它，需要多支付人民币5.00元，这是后话。今天原计划是去麦当劳早餐，车辆行至路口，后座传来帆少磁性浑厚而又铿锵有力的语音：“右拐，沙县。”今天周四，不是周五哦少年，怎么不按套路出牌呀。还是咱家奶奶最明白孙子的心思：“天冷喝口热汤最好了，咱家仔仔就是会吃。” 他家24小时营业，熬夜守店的店员正无精打采的打着盹儿，见我的车子往路边一靠，立马精神来了，无需任何语言沟通，心领神会，进厨房开始准备。两笼蒸饺，一盅鸽子汤（我们都心知肚明，是鹌鹑汤，否则这个价钱，不亏死），一碗酸菜牛腩云吞桂林米粉，这是标配，合计32.50元。心情特别美丽的时候，帆少会再多要一个茶叶蛋，一支美年达。蒸饺端上桌，蒸笼得叠放，吃完一笼，再挪开吃下面一笼，更好的维持饺子温度。即便在沙县小吃，咱们也要表示对食物的尊重，就像吃货群一哥们儿所言，穿秋裤是对冬天的尊重。正埋头苦吃，上早班的老板来了，熟络的与我们打着招呼。若是以往，他会立即为我们打开店里的空调，今天气温骤降，此步骤忽略，但VIP的美好体验一样没有少。沙县小吃，已经成为帆少美食之路的一个重要驿站，今日有空，为娘先替他做个临时记录吧。故事讲完了，咱们开始做小葱生煎包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

温水 200克

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酵母 3克

、

白糖 5克

、

盐适量

、

猪肉（肥瘦二八开） 300克

、

小葱 70克

、

生姜 1小块

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鸡蛋（取蛋清）两个

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白胡椒粉 1/4茶匙

、

香油 1/2勺

、

番薯淀粉少量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备面粉与温水。因为我同时蒸了馒头，所以这次的面粉与水的量比较多，实际包子用到的面粉300克，温水200克，酵母3克。温水倒入面粉中，用筷子搅成絮状，温水是不烫手的温度，二三十度吧，里面再加了1克盐和5克糖。面粉的吸水程度有不同，刚开始的时候可以少加一点水，观察情况再适量添加。然后把面团揉到光滑的状态。揉好的面团放入一个盆里，搭上一块湿纱布，或者蒙上保鲜膜发酵。
步骤2/15 点击查看大图
在发面时候，准备包子馅。二八分的猪肉剁成肉茸，生姜切细末。我往里面加了适量的盐、一些姜末、1/4茶匙的白胡椒粉、两个鸡蛋的蛋清、少量番薯淀粉。
步骤3/15 点击查看大图
顺着一个方向，将所有的调料和肉茸使劲搅打上劲。另外将小葱切细，单独先拌一些香油，尽量防止出水。
步骤4/15 点击查看大图
拌好香油的小葱与肉茸再混合搅拌，制成小葱猪肉馅。
步骤5/15 点击查看大图
差不多大概两个小时，面团就发酵好了，夏天的时间更短一些。图片是发酵好的面团。
步骤6/15 点击查看大图
将面团再次揉面排气，分割成大小均匀的剂子，再滚圆。我特意称了一下，每个面团约28克，不算太小，大家可以做得再小些，随自己喜欢。
步骤7/15 点击查看大图
滚圆后的面剂子擀成中间厚四周薄的圆面片。
步骤8/15 点击查看大图
舀一勺肉馅，开始包包子，右手一边捏褶子，左手也跟随着不停转动。
步骤9/15 点击查看大图
老实说饺子与包子的褶子一直是我的硬伤，但是我敢于直面现实，不断的操练操练再操练，对于这次包子的形状，我个人还是比较满意的，所以才有胆量写一个关于包子的食谱，嘻嘻。
步骤10/15 点击查看大图
为了给自己多点鼓励，再来一张特写镜头做个留念吧。包好的包子再醒发二十分钟。
步骤11/15 点击查看大图
平底锅加少量油，醒发好的包子轻轻放入锅里，包子与包子之间留一定的距离。再加一些清水。水量大概没过包子的1/3处。
步骤12/15 点击查看大图
开火，加盖煎包子。开始两分钟可大火，然后转中火5分钟，揭盖，快速撒一些白芝麻（为了不影响锅里的温度，中途这个过程我就没有拍照了）。转小火，继续慢慢煎大约5分钟，俯身去听，有滋滋作响的油声。
步骤13/15 点击查看大图
揭开锅盖，一锅热腾腾的小葱生煎包近在眼前。
步骤14/15 点击查看大图
一刻都不要犹豫，赶紧开吃吧！
最后一步点击查看大图
包子底部焦黄油亮的锅巴漂亮，在吃完一轮包子之后，我还是忍不住拍了一张图片。